酥粒面包 Soft Rolls with Streusel Topping

【酥粒面包】
by 毛毛妈

在家放假一天,本来想做些汤种北海道版的面包,结果忘记买鲜奶油,就家里现有的材料,做了这个酥粒面包。烤的时候真香,稍冷后吃,内软上面的酥粒香酥,真是好味道。这款面包一次不要多做,趁热食完。

酥粒面包final1 酥粒面包 Soft Rolls with Streusel Topping
用料:
1:汤种:1.5大匙面粉(15克),水1/3杯(80克);
2:鸡蛋1只,牛奶1/2杯(120克), 炼乳 2大匙(30克),白糖1/4杯(55克),奶粉1.5大匙(10克);
3:中筋面粉2杯(320克), 面筋粉(wheat gluten) 1.5大匙(14克);
4:快速发酵粉(fast rising yeast) 1.5茶匙;
5:牛油1.5大匙(22.5克),玉米油1.5大匙(15克);
6:酥粒:牛油1.5大匙(22.5克),糖粉2.5大匙(22.5),低筋粉3大匙(28克),奶粉2茶匙(7克);
7:蛋黄一个加水2茶匙拌匀;

注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌,一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可。放入冰箱过夜,第二天呈凝固的块状(图1)。

2、发面:先将做好的汤种放入面包机里,将所有2料依次放入 面包机内,然后放入3料混合均匀的面粉,最后放入4料发酵粉(图2),面包机放至揉面档,启动。将5料的油放入一小碗中(图3),微波炉加热30秒至软化(图4)。当面包机开始启动,刚刚和成面团时,打开盖子,将微波炉加热的4料放入(图5),继续揉面过程。

 酥粒面包 Soft Rolls with Streusel Topping

3、在等待揉面但过程,将6料里的糖粉,低筋粉和奶粉混合均匀。将6料里的牛油切小粒放入(图6),用手揉捏成肉馅样待用(图7)。

4、等面团发好后(图8),拿出稍揉下,切割成8等份。每份揉成1厘米直径的长条(图9)。取一条打个结(图10),将2端都绕缠在圈上,最后2端压入中间(图11-12)。做好的面包柸放到铺了烤盘纸袋烤盘上(图13),放温暖地方醒发一个小时,发至原来的两倍大(图14)。冬天室温低,我将烤箱打开1分钟,然后关掉火,面包放入烤箱中醒发。

酥粒面包2 酥粒面包 Soft Rolls with Streusel Topping

5、面包表面刷7料的蛋液,每个面包上撒上先前做好的酥粒(图15)。烤箱预热至350F/175摄氏度,温度达到后等几分钟,再将面包放入烤箱里烤15-18分钟,至表面金黄。面包出炉后稍冷凉,就可以食用了,真是太好吃了。

酥粒面包final2 酥粒面包 Soft Rolls with Streusel Topping
Tips:
1:由于加拿大的中筋面粉筋度高,所以我用它来做面包,再加上点面筋粉,吐丝情况很好,味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。

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26 Responses to 酥粒面包 Soft Rolls with Streusel Topping

  1. nightfly says:

    毛毛妈,如果我用bread flour,是不是就不用面筋粉了?
    谢谢

  2. Michelle says:

    请问毛毛妈,奶粉可以用牛奶和减少水量代替吗? 会有什么不同的效果? 谢谢!

  3. Wen Lu says:

    亲爱的毛毛妈,
    请教问题1:一定要用condensed milk 吗?目的是啥,能省略吗?因为一旦打开用不完很快就坏了
    请教问题2:用kitchen aid stand mixer代替面包机可以吗?因为我的面包机功力小,和出来的面很不匀
    谢谢!
    格蕾丝

  4. 吴蔚 says:

    毛毛妈:是分成8等分,每份揉2长条吧!我是弄好2个又拆开,重新来过。请改菜谱!还在2次发孝,第一次试。

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