好吃的【汤种芋蓉面包】
by 毛毛妈
这次做的汤种芋蓉面包，真挺好吃，大家要试试哦。
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）：
面包：
2：鸡蛋清1只，液体鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+2大匙（150克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋面粉 (All purpose flour) 3杯减2大匙（475克）， 面筋粉3大匙（28克），快速发酵粉2茶匙；
3：黄油（Butter）1.5大匙（25克）室温软化，玉米油1.5大匙（15克）；
芋头馅：
4：大芋头半个500克，去皮（净重400克）切块备用；
5：白糖1杯（210克），玉米油3大匙；
其他：
6：蛋黄1个加2茶匙水打散备用。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料做16个紫薯面包。
做法：
1、汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热25秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，至面糊状（图1）。盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
2、发面：先将1料放入 面包机里，将所有2料依次也放入面包机内，最后放入发酵粉（图2），面包机放至揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，将3料的牛油和玉米油加入（图3），继续揉面过程。
3、芋头馅：将芋头块放入 不粘锅（图4），加1杯冷水，置炉上开大火，盖上盖子煮滚，调小火煮15分钟。调大中火煮至汁干，压碎芋头块，加5料搅拌均匀（图5），中火将馅炒干即可（图6）待用。
4、等面团发好后（图7），拿出稍揉下，排气后切割成16个等份。每份揉匀，然后擦成长条，压扁擀开，放2大匙芋头馅铺平（图8）。冲下往上卷成筒（图8），将每个面包条打个结（图10）.
5、做好的面包卷放到铺了烤盘之的烤盘上（图11），放温暖地方保湿醒发一个小时，发至原来的两倍大。冬天室温低，我将烤箱打开1分钟，然后关掉火，面包放入烤箱中醒发。
6、面包卷表面刷5料的蛋液（图12）。烤箱预热至350F/175摄氏度，再将面包放入烤箱里烤16-18分钟，至表面金黄。面包出炉后稍冷凉，就可以食用了，真是太好吃了。
1：吃不完的面包装在密封塑料袋里，放冰箱保存，吃的时候微波加热15秒左右。
2：由于加拿大的中筋面粉筋度高，所以我用它来做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。
毛毛妈你好。特别想做这款面包，可是，我没有面包机。请问还能做这款面包吗？如果可以，应该怎样做呀？多谢。
最好要有麵包機，要不然手工和麵挺累人，面和不好，會像饅頭。
谢谢毛毛妈这么快答复。when you have a chance, 请您推荐一款面包机行吗？再次感谢您。祝全家安好。
我用这个；
毛毛妈, 请问您用的是哪种面包机???谢谢!
http://maomaomom.com/zh/gastrolux-%E4%B8%8D%E7%B2%98%E9%94%85/
我用这个
毛毛妈,不好意思我没用过面包机,去Amazon看了一下怎么都是直接烤好面包的? 是不是可以设置只作面团和发酵的档?
选dough就行
毛毛妈，这款面包一定好吃，还没做已经馋得不行了。就是糖好多啊。比椰蓉面包还多糖。芋头味苦吗？
芋头不苦，就是糖不够，不要吃。
试了这款，面包真的很松软好吃。
于泥也很好，不过我觉得有点甜了。
你下次可以少放点糖。
毛毛妈,
看起来很好吃, 我也想试一下. 可是什么地方可以买到面筋粉 (wheat gluten), 好像美国超市没有. 如果不放面筋粉可以吗?
谢谢.
Amazon有1卖。没有可以用bread flour.
谢谢毛毛妈.
我在超市看到过一般的面粉 – Flour – All-Purpose, 也看到过 Bread Flour 和 Gluten Free Bread Mix.
不知我是否可以只用Bread Flour 或 Self-Rising Flour. 明天到超市找找看.
做面包最好用bread flour.
毛毛妈您好，我家Black and Decker B6000C Deluxe Bread Maker, 3-Pound的dough档要揉一个半小时，看见您评论其他人说您家的只要半个小时，虽然效果也很好，但是有些太费时间。请问有什么解决办法么？
谢谢！！
揉面应该半小时，然后发酵1.5小时，共2小时。
谢谢您的回复！所以揉到30分钟就可以从面包机里拿出来算揉好了么？dough 档 1:30是系统设置的没办法调节。。
还是您指的“等面团发好后”是指2个小时之后？（或者in my case 一个半小时）？
抱歉我还是新手！！
感谢！
一个半小时直接就揉好+发酵好了
dough档应该是揉面半小时+发酵1小时
一个半小时直接就揉好+发酵好了
毛毛妈，您好！跟您学做了很多菜，家人朋友都说好吃，谢谢。
我没用面包机，不知道能不能用kitchen aid stand up mixer 的stir一档和面半小时，再把面团盖上保鲜膜放在预热一分钟的烤箱里发酵一个半小时？我这样操作可以代替面包机吗？谢谢。
可以呀。
我的问题跟Molly一样，dough 档 1:30是系统设置的没办法调节，我是不是应该揉到30分钟就可以从面包机里拿出来算揉好了？？不是说，不要运行期间不要打开盖子吗？！我应该怎办呀》
不用拿出来，直接揉好面，发酵。
明白，真是谢谢你，感觉 跟你学做什么都能学会，真好。我发现你的配方很适合家庭主妇用呀。
谢谢喜欢。
你好，毛毛妈，很爱你的食谱，步奏简单清晰明了。请教几个问题：
1） 没有wheat gluten, 有高筋面粉，中筋和低筋面粉，如何配合这几个达到你的中筋+麦筋粉；
2） 做面包时whipping cream是用35%那种(heavy whipping cream) 吗？还是别的低百分比的？
3） 可以用condensed milk(炼乳）代替牛奶或者whipping cream吗？谢谢
1。 全用高筋粉
2。是
3。 不可以
毛毛妈你好，请问如果把做好的面包坯放在烤箱里醒发，还用盖湿毛巾保湿吗？谢谢。
可以不用。
请问毛毛妈，
我的面包机上只有”pizza” or “pasta”选项，请问我该选哪个啊？谢谢。
选pizza试试
谢谢回复。
Whipping cream 可否用half and half cream （ultra pasteurized）代替呢？它是液體的。我不認識whipping cream，謝謝你。
因你的介紹，買了instant pot，太好用了，謝謝。，
可以。
妳用那種奶粉呢？ 謝謝
就是Instant milk powder
Thank you！
请问毛毛妈，Custard 一定要在冰箱里放置overnight吗？今天想做这款面包。可是Custard 弄和好后发现要等一晚。想知道，一定要这样吗，还是只要凉下来了就可以了?
谢谢!
最好过夜