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【椰蓉面包-非汤种】

【椰蓉面包-非汤种】 by 毛毛妈 最近苏姐做的各种甜面包都很诱人,且说这个方子不比北海道面包差。心又痒痒,用了一半的量做了这个椰蓉面包。 用料: 面团: 1:鸡蛋1只打散取一半,牛奶3/4杯(150克克),白糖3大匙(39克),奶粉1.5大匙(6克),中筋面粉 (All purpose flour) 1又3/4 杯减1.5大匙(268克),面筋粉(Wheat Gluten)1.5大匙(14克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1茶匙。 2:室温软化牛油3大匙(45克)。 椰蓉馅: 3:白糖1/4杯(52克),中筋面粉(All purpose flour) 1大匙(10克),碎椰蓉(Unsweetened fine coconut)1/4杯(24克),椰蓉香精1/3茶匙,黄油(Butter)2大匙(28克)微波熔化。 4:打散鸡蛋取1/4; 5: 葡萄干1/4杯; 蛋液:剩余1/4蛋汁涂面包用。 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8个椰蓉包。 做法: 1、发面:先将1料里的液体材料放入面包机内,最后放干料(图1),面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入软化的黄油,继续揉面过程。 2、椰蓉馅:先将3料里的糖,面粉及碎椰蓉放一盆里拌匀,然后放入熔化黄油,最后再放入5料拌匀备用(图2)。 3、椰蓉包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里(图3)拿出稍揉下,擀成长25厘米宽16厘米的长方形饼,放入椰蓉馅抹平在饼皮上(图4),然后均匀撒上1/4葡萄干,用手稍压紧,用刀横向切成8长条,每条从一端松松卷起(图5),放入铺了烤盘纸的烤盘上,保湿醒发到两倍大(图6)。 4、面包上稍微刷上点蛋液,将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内,烤15分钟上色即成。如是上色不大好,这时开上火(Broil, low)再烤1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。 面包稍冷就可食用了。 后记:这个方子,面包也吐丝,内部组织挺好,谢谢苏姐姐。但感觉上,面包没有用汤种北海道面团香浓。喜欢用汤种北海道面团的见香甜松软-【汤种椰蓉包】。   You … Continue reading

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香甜松软-【汤种椰蓉包】

香甜松软-【汤种椰蓉包】 by 毛毛妈 汤种椰蓉包的方子经过无数次的调整,现在这个是最好吃的,柔软吐丝香甜可口,无论是带给华人还是老外朋友们吃,都很赞。 用料: 汤种: 1:中筋面粉(all purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克); 面包: 2:鸡蛋1只,盒装液体鲜奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克); 3:白糖1/2杯(105克),奶粉(instant skim milk powder)2大匙(11克),中筋面粉(all purpose flour)3杯减2大匙(475克),面筋粉(wheat gluten)3大匙(28克),快速发酵粉(fast rising yeast)2茶匙。 4:牛油(butter)1.5大匙(16克)微波熔化,玉米油1.5大匙(16克),拌匀; 椰蓉馅: 5:白糖1/2杯(105克),中筋面粉(all purpose flour)2大匙(21克),椰蓉(unsweetened fine coconut)1/2杯(48克),牛油(butter)1/4杯(55克)微波熔化; 6:鸡蛋1个打散取一半(20克); 7:葡萄干1/2杯; 蛋液: 8:6料中的剩余的另一半蛋汁,加牛奶1大匙,拌匀备用。 注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。 以上用料做16个椰蓉包。 做法: 汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌,一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可。放冰箱过夜。 发面:先将汤种放入面包机,倒入2料(图A),然后放入3料(图B)。面包机放至揉面档,启动面包机,在刚刚和成面团时,倒入4料,继续揉面过程(图C)。 椰蓉馅:先将5料里的糖、面粉及椰蓉放一盆里拌匀(图D),然后放入熔化牛油(图E),最后再放入6料(图F)拌匀备用(图G)。 … Continue reading

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