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【豆沙黑芝麻馅广式月饼】

  【豆沙黑芝麻馅广式月饼】by 毛毛妈 红豆沙馅的广式月饼是我从小至今的最爱,我们家毛毛也喜欢,他几乎等不及月饼回油的两天。今年的豆沙月饼加了少量的黑芝麻粉,很香。这是我第二次用这个木模子做月饼,请忽略上面的字。方子跟去年的差不多,稍微有些改动。 用料: 豆沙黑芝麻馅: 1:红豆两袋2×300克; 2:白糖2杯(420克),玉米淀粉(Corn starch)5大匙,黑芝麻粉1/2杯(55克),炼乳半罐150毫升,玉米油1又1/4杯(255克); 饼皮: 3:小苏打(Baking soda)1/2茶匙,水1大匙; 4:Golden Corn syrup糖浆160毫升(175克),玉米油1/4杯(48克); 5:中筋面粉(All purpose flour)1.5杯直接面袋里舀,没过筛(235克); 蛋液: 6:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做15个120克重的月饼,馅料取15×90克,多余的豆沙馅可以放冰冻箱保存,以后做别的点心。 做法: 豆沙馅: 1、黑芝麻粉用的是台湾乡味牌,味道上佳(图1)。红豆洗净,放入锅里,加水6杯,开大火煮至滚,调小火煮1.5小时至软糯。冷后加适量水用粉碎机打成蓉(图2),然后放入大号不粘锅里,置炉上开中火,放入2料里的炼乳(图3)、黑芝麻粉、淀粉,糖和油(图4),中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可(图5)。 2、馅冷后放案板上揉均匀,然后取15个90克的馅,揉成球(图6)备用。 广式月饼: 3、将3料放一盆里拌匀,然后放入所有4料拌匀(图7)。糖浆可以自己煮,也可以用这个现成的Golden Corn syrup(图8)。然后放入5料的面粉(图9),用叉子拌成软面团(图10)。盖上保鲜膜静置0.5到1小时。 4、面团搓成长条,分成15份(每份30克)。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅(图11)。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止(图12)。 5、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉,把月饼柸放入模子中,轻轻压平(图13),用力要均匀。然后用擀面杖在模子背面,上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了(图14)。依次做完所 有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。 6、放入铺了烤盘纸的烤盘里并放入预热至395oF/200oC的烤箱内,烤6分钟后,拿出刷上少少量的蛋液,温度调低到340oF/170oC 烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再 烤7分钟,最后开Broil低档2到5分钟上色即可(图15)。各家的烤箱不同,注意掌握温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油两到三天再吃。 看看切面,皮很薄。 爱心分享: 1、月饼馅一定要炒干,否则烤月饼时会造成变形,开裂破皮。 … Continue reading

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