Tag Archives: Dry Milk Powder

【奶黄酥饼】

【奶黄酥饼】 by 毛毛妈, Sept. 23, 2012 我们家毛毛很喜欢奶黄馅的甜品,今天做了这个奶黄酥饼很得他的欢喜。 用料: 奶黄馅: 1:特大号鸡蛋黄3个,白糖1/2杯(105克),牛奶1/3杯+1大匙(88克),中筋面粉3大匙(34克); 2:奶粉2.5大匙(14克),牛油(Butter)2.5大匙(35克); 水皮: 3:中筋面粉1杯(All purpose flour,160克),绵白糖2大匙(28克); 4:油酥(Lard)1.5大匙(22克),玉米油1.5大匙(20克),水1/3杯+2茶匙(88克); 5:中筋面粉2茶匙; 油皮: 6:低筋面粉(Cake and pastry flour)1/2杯+3大匙(97克),玉米油1/4杯(53克); 7:蛋黄液:蛋黄1个,加2茶匙水打匀。 以上材料可以做12个奶黄酥饼。 注:1大匙=15毫升=1 Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp。1杯=240毫升。 做法: 1、奶黄馅:将所有1料放入一碗中,用叉子搅拌到无颗粒。放入2料拌匀(图1),放入微波炉中加热40秒,取出搅拌均匀(图2),再加热30秒,取出搅拌,然后看情况每次加热20秒,直至块状(图3)。冷后揉均匀,分成12块待用(图4)。 2、水皮:将4料倒入3料中(图5),揉捏成均匀的软面团。如果面团粘手的话,再加5料的2茶匙面粉,揉成面团(图6),保湿静置20分钟。 3、油皮:将6料放一小盆中(图7),用勺拌匀成非常软的油皮(图8)。 4、手上和案板上稍涂点玉米油,然后将水皮分成12份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份擀成长圆形薄饼,将1/12量的油皮均匀抹在擀开的水皮上(图9),从下往上叠三褶(图10)。转90度擀开成长方形(图11),再从下往上叠三褶(图12),然后擀开成一薄的方形(图13),从左往右卷成小圆筒(图14),再从下往上团成小球状(图15、16),保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,放上一个奶黄馅球(图17),仔细收口捏好粘住(图18)。翻转180度收口向下放入直径7厘米的圆圈压扁(图19),这样成品就大小一致又漂亮。 5、脱模后放入铺了烤盘纸的烤盘里(图20),刷上7料的蛋黄液,放入预热至375F/190C的烤箱,烤20-22分钟。如果上色不好,可开Broil低档1-2 分钟。稍凉后就可以吃了。 爱心分享:奶黄酥饼可放入密闭盒子,放在冰冻箱储存。吃的时候从冰冻箱拿出,用微波炉加热40秒后,再放入350F烤箱烤6分钟,晾凉后食用,酥香甜美,喜爱甜点的朋友一定要试一试。 You might also like:【Chicken in … Continue reading

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Soft and Moist Coconut Buns

Soft and Moist Coconut Buns by MaomaoMom Coconut bun is one of the well-known Chinese desserts. I have refined this recipe and used it in my kitchen for years. It is loved by my friends and colleagues as well. They … Continue reading

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香甜松软-【汤种椰蓉包】

香甜松软-【汤种椰蓉包】 by 毛毛妈 汤种椰蓉包的方子经过无数次的调整,现在这个是最好吃的,柔软吐丝香甜可口,无论是带给华人还是老外朋友们吃,都很赞。 用料: 汤种: 1:中筋面粉(all purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克); 面包: 2:鸡蛋1只,盒装液体鲜奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克); 3:白糖1/2杯(105克),奶粉(instant skim milk powder)2大匙(11克),中筋面粉(all purpose flour)3杯减2大匙(475克),面筋粉(wheat gluten)3大匙(28克),快速发酵粉(fast rising yeast)2茶匙。 4:牛油(butter)1.5大匙(16克)微波熔化,玉米油1.5大匙(16克),拌匀; 椰蓉馅: 5:白糖1/2杯(105克),中筋面粉(all purpose flour)2大匙(21克),椰蓉(unsweetened fine coconut)1/2杯(48克),牛油(butter)1/4杯(55克)微波熔化; 6:鸡蛋1个打散取一半(20克); 7:葡萄干1/2杯; 蛋液: 8:6料中的剩余的另一半蛋汁,加牛奶1大匙,拌匀备用。 注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。 以上用料做16个椰蓉包。 做法: 汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌,一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可。放冰箱过夜。 发面:先将汤种放入面包机,倒入2料(图A),然后放入3料(图B)。面包机放至揉面档,启动面包机,在刚刚和成面团时,倒入4料,继续揉面过程(图C)。 椰蓉馅:先将5料里的糖、面粉及椰蓉放一盆里拌匀(图D),然后放入熔化牛油(图E),最后再放入6料(图F)拌匀备用(图G)。 … Continue reading

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