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【葡萄干奶香小面包】

【葡萄干奶香小面包】 by 毛毛妈 上次做了蜂蜜小面包,大家都很喜欢。毛毛说:“里面为什么没有馅?也不够甜。”今天又做了一盘,里面加了葡萄干和奶香馅,好好吃噢,亲们要试试。 用料: 面团: 1:鸡蛋1只,牛奶1/2杯再减1大匙(105克),白糖4大匙(55克); 2:中筋面粉1又2/3杯(266克),面筋粉(wheat gluten)1.5大匙(14克),泡打粉1/2茶匙; 3:快速发酵粉(fast rising yeast) 1.25茶匙; 4:玉米油1.5大匙; 奶香馅料: 5:牛油4茶匙(20克),中筋粉2大匙,炼乳1大匙,糖粉3大匙,香草香精1/2茶匙; 6:葡萄干2大匙; 底部沾料: 7:白糖1.5茶匙,中筋粉1.5茶匙,白芝麻1.5茶匙; 其他: 8:蛋黄一个,水2茶匙,打散拌匀成蛋液; 用具: 9寸圆形烤模(最好是不粘烤模)。 以上材料做16个葡萄干面包卷。 注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。 做法: 1、发面:先将1料放入面包机里,将所有2料混合均匀,也放入面包机内,最后放入3料发酵粉(图1),面包机放至揉面档,启动。当面包机开始启动,刚刚和成面团时,打开盖子,加入4料玉米油,继续揉面过程。 2、奶香馅料:将5料里的牛油放入小碗,微波加热熔化,然后放入所有剩余5料(图2),用一小勺拌匀(图3)。 3、等面团发好后(图4),拿出稍揉下,排气后分成8等份(图5),盖保鲜膜松弛10分钟。然后取一份擀成20厘米长的椭圆饼,放上1/8份的奶香馅抹匀,再放上6粒葡萄干(图6)。从下往上卷成圆筒(图7),盖上保鲜膜,同样做好其余7份。 4、所有7料放一小碗中混合均匀。将每个面卷从中间一切两半(图8),切开的面卷的底部先沾水,再沾一下沾料(图9)。将沾好料的面卷等距离均匀的摆放入烤模(最好用不粘烤模),外圈放11个,内圈5个(图10)。 5、用食指在每个面包中间按压一下,否则面包发得过高会倒下来,注意力度均匀。然后盖上保鲜膜,放温暖地方发一个小时,发至原来的两倍发至原来的两倍大。冬天室温低,我将烤箱打开1分钟,然后关掉火,面包放入烤箱中醒发。表面刷8料的蛋液(图11)。 6、烤箱预热至350F/175摄氏度,温度达到后等几分钟,再将面包放入烤箱里烤15-17分钟,至表面金黄(图12)。面包出炉后稍冷凉,就可以食用了,真是太好吃了。 Tips: 1:吃不完的面包装在密封塑料袋里,放冰箱保存,吃的时候微波加热15秒左右。 2:由于加拿大的中筋面粉筋度高,所以我用它来做面包,再加上点面筋粉,吐丝情况很好,味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。 You might also like:女人爱自己–【心太软】【Stir Fried … Continue reading

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【香蕉酥皮角】

【香蕉酥皮角】 by 毛毛妈 我们家LD们最喜欢的水果是香蕉,我嫌它太甜,只是偶尔吃吃。但是用香蕉来做酥皮角倒是很美味的。 用料: 香蕉馅: 1:熟香蕉2-3根; 2:白糖2大匙(28克),肉桂粉1/2茶匙,中筋面粉2大匙(22克); 水皮: 3:中筋面粉1杯(All purpose flour,160克),绵白糖2大匙(28克); 4:油酥(Lard)1.5大匙(22克),玉米油1.5大匙(20克),水1/3杯+2茶匙(88克); 5:中筋面粉2茶匙; 油皮: 6:低筋面粉(Cake and pastry flour)1/2杯+3大匙(97克),玉米油1/4杯(53克); 其他: 7:蛋黄1个,加水1茶匙打匀; 8:巧克力酱1-2大匙。 注:1大匙=15毫升=1 Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。 以上材料可以做12个香蕉酥皮角。 做法: 1、香蕉馅:香蕉(图1)剥去皮切小丁,然后连同2料放入碗中(图2),用勺子拌匀待用。 2、水皮:将4料倒入3料中(图3),揉捏成均匀的软面团。如果面团粘手的话,再加5料的2茶匙面粉,揉成面团(图4),保湿静置20分钟。 3、油皮:将6料放一小盆中(图5),用勺子拌匀成非常软的油皮(图6)。 4、手上和案板上稍涂点玉米油,然后将水皮分成12份,做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份擀成长圆形薄饼,将1/12量的油皮均匀抹在擀开的水皮上(图7),从下往上叠三褶(图8)。转90度擀开成长方形(图9),再从下往上叠三褶(图10),然后擀开成一薄的方形(图11),从左往右卷成小圆筒(图12),再从下往上团成小球状(图13、14),保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,放上1/12香蕉馅(图15),对折收口,捏好粘住边角(图16)。 5、做好的香蕉酥皮角放入铺了烤盘纸的烤盘里(图18),刷上7料的蛋液,用叉子扎几个小孔。放入预热至375F/190C的烤箱,烤20-22分钟。如果上色不理想,开Broil低档1-2分钟至表面金黄即可。稍凉后表面挤上几条巧克力酱,就可以吃了。 爱心分享:香蕉酥皮角可放入密闭盒子,放在冰冻箱储存。吃的时候从冰冻箱拿出,用微波炉加热40秒后,再放入350F烤箱烤6分钟,酥香甜美。 You might also like:Microwave【Cornflour Cake】【玉米面发糕】Purple Yam Egg … Continue reading

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【奶黄酥饼】

【奶黄酥饼】 by 毛毛妈, Sept. 23, 2012 我们家毛毛很喜欢奶黄馅的甜品,今天做了这个奶黄酥饼很得他的欢喜。 用料: 奶黄馅: 1:特大号鸡蛋黄3个,白糖1/2杯(105克),牛奶1/3杯+1大匙(88克),中筋面粉3大匙(34克); 2:奶粉2.5大匙(14克),牛油(Butter)2.5大匙(35克); 水皮: 3:中筋面粉1杯(All purpose flour,160克),绵白糖2大匙(28克); 4:油酥(Lard)1.5大匙(22克),玉米油1.5大匙(20克),水1/3杯+2茶匙(88克); 5:中筋面粉2茶匙; 油皮: 6:低筋面粉(Cake and pastry flour)1/2杯+3大匙(97克),玉米油1/4杯(53克); 7:蛋黄液:蛋黄1个,加2茶匙水打匀。 以上材料可以做12个奶黄酥饼。 注:1大匙=15毫升=1 Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp。1杯=240毫升。 做法: 1、奶黄馅:将所有1料放入一碗中,用叉子搅拌到无颗粒。放入2料拌匀(图1),放入微波炉中加热40秒,取出搅拌均匀(图2),再加热30秒,取出搅拌,然后看情况每次加热20秒,直至块状(图3)。冷后揉均匀,分成12块待用(图4)。 2、水皮:将4料倒入3料中(图5),揉捏成均匀的软面团。如果面团粘手的话,再加5料的2茶匙面粉,揉成面团(图6),保湿静置20分钟。 3、油皮:将6料放一小盆中(图7),用勺拌匀成非常软的油皮(图8)。 4、手上和案板上稍涂点玉米油,然后将水皮分成12份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份擀成长圆形薄饼,将1/12量的油皮均匀抹在擀开的水皮上(图9),从下往上叠三褶(图10)。转90度擀开成长方形(图11),再从下往上叠三褶(图12),然后擀开成一薄的方形(图13),从左往右卷成小圆筒(图14),再从下往上团成小球状(图15、16),保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,放上一个奶黄馅球(图17),仔细收口捏好粘住(图18)。翻转180度收口向下放入直径7厘米的圆圈压扁(图19),这样成品就大小一致又漂亮。 5、脱模后放入铺了烤盘纸的烤盘里(图20),刷上7料的蛋黄液,放入预热至375F/190C的烤箱,烤20-22分钟。如果上色不好,可开Broil低档1-2 分钟。稍凉后就可以吃了。 爱心分享:奶黄酥饼可放入密闭盒子,放在冰冻箱储存。吃的时候从冰冻箱拿出,用微波炉加热40秒后,再放入350F烤箱烤6分钟,晾凉后食用,酥香甜美,喜爱甜点的朋友一定要试一试。 You might also like:Ultimate Apple … Continue reading

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