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【可颂牛角面包】

【可颂牛角面包】 by 毛毛妈 二月份在波兰出差时吃了一款带馅的可颂牛角面包,觉得挺好吃。儿子对奶黄馅情有独钟, 就为他做了这个奶黄馅的牛角面包。烤出来的面包外皮层次分明,又轻又酥。我们家LD们都很喜欢,说比外面买的都好,哈哈。 用料: 1:温水1杯+2大匙(共270克),白糖1大匙(14克),快速发酵粉(fast rising yeast)1.5茶匙; 2:中筋面粉2.5杯(400克),白糖1/4杯(53克),拌匀; 3:玉米油1大匙; 4:牛油3/4杯+1大匙(185克),切成薄片,室温下放置30分钟; 奶黄馅: 5:鸡蛋蛋黄3个,白糖1/2杯(105克),牛奶6大匙(89克),中筋面粉3大匙(33克),奶粉2大匙(10克),牛油(butter)2大匙(30克)。 以上材料做18个可颂牛角面包。 注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。 做法: 1、先将所有1料放入容器中搅拌均匀(图1左),再静置10分钟。中号盆内放入所有2料(图1右),将1大匙玉米油拌入1料的酵母水,然后倒入中号面盆里和成软面团(图2),盖上保鲜膜放温暖地方发酵。 2、等面团发到两倍大以后(图3),放入冰箱冷藏20分钟。拿出面团稍揉成长圆柱,压扁后擀开,成6×16英寸的长方形,将牛油薄片平铺在左边2/3的面积。将没有牛油的1/3向左叠(图4),有牛油的左端1/3再向右叠(图5)。旋转90度后,擀开成11×22英寸的长方形(图6),再从两端往中间叠成三褶(图7),用保鲜膜包好,放冰箱里冷藏15分钟。 3、趁这空档来做奶黄馅:将所有5料放入一碗中,用叉子搅拌到无粉状颗粒(图8)。放入微波炉中加热30秒,取出搅拌均匀,再加热30秒,取出搅拌均匀,然后看情况重复加热20秒后搅拌,直至块状(图9)。冷凉后放入一塑料袋里揉均匀(图10),分成18块待用(图11)。 4、面团醒好后,从冰箱里取出,擀开成11×22英寸的长方形,再叠成三褶,冷藏15分钟。 5、重覆步骤4两次,然后将面团擀开成0.5厘米厚的正方形(图12)。用刀切成9块,然后对角切成18个三角(图13)。放一份奶黄馅在三角型的底边,卷成卷,弯成月牙(图14-15)。将做好的面包卷放入铺了烤盘纸的烤盘里(图16),放冰箱冷藏30分钟。 6、烤箱预热至400F/205摄氏度,温度达到后再等3分钟,将烤盘放入烤箱里烤10分钟,降温到350F/175摄氏度,再烤10-13分钟即可。 贴士: 吃不完的牛角面包装在密封塑料袋里,放冷冻室保存。吃的时候微波加热20秒,如果用350F/175摄氏度烤5分钟更好。 You might also like:做出完美的–低脂轻乳酪蛋糕Microwave 【Purple Yam Cake】【紫薯发糕】奶油戚风蛋糕Cream Chiffon Cake奶油戚风蛋糕Cream Chiffon Cake桂圆红枣汤圆Glutinous Rice Ball soup桂圆红枣汤圆Glutinous Rice … Continue reading

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香甜松软-【汤种椰蓉包】

香甜松软-【汤种椰蓉包】 by 毛毛妈 汤种椰蓉包的方子经过无数次的调整,现在这个是最好吃的,柔软吐丝香甜可口,无论是带给华人还是老外朋友们吃,都很赞。 用料: 汤种: 1:中筋面粉(all purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克); 面包: 2:鸡蛋1只,盒装液体鲜奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克); 3:白糖1/2杯(105克),奶粉(instant skim milk powder)2大匙(11克),中筋面粉(all purpose flour)3杯减2大匙(475克),面筋粉(wheat gluten)3大匙(28克),快速发酵粉(fast rising yeast)2茶匙。 4:牛油(butter)1.5大匙(16克)微波熔化,玉米油1.5大匙(16克),拌匀; 椰蓉馅: 5:白糖1/2杯(105克),中筋面粉(all purpose flour)2大匙(21克),椰蓉(unsweetened fine coconut)1/2杯(48克),牛油(butter)1/4杯(55克)微波熔化; 6:鸡蛋1个打散取一半(20克); 7:葡萄干1/2杯; 蛋液: 8:6料中的剩余的另一半蛋汁,加牛奶1大匙,拌匀备用。 注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。 以上用料做16个椰蓉包。 做法: 汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌,一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可。放冰箱过夜。 发面:先将汤种放入面包机,倒入2料(图A),然后放入3料(图B)。面包机放至揉面档,启动面包机,在刚刚和成面团时,倒入4料,继续揉面过程(图C)。 椰蓉馅:先将5料里的糖、面粉及椰蓉放一盆里拌匀(图D),然后放入熔化牛油(图E),最后再放入6料(图F)拌匀备用(图G)。 … Continue reading

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绿豆蓉菠萝包

绿豆蓉菠萝包 by 毛毛妈 有次早餐,毛毛和我们一起吃菠萝包时说:“妈妈,这个包子怎么没馅呢?”。我说:“好,下次做带馅的。” 夏天到了,用了绿豆蓉馅,清热解暑。绿豆蓉馅配这个菠萝包,真是人间美味! 用料: 汤种: 1:中筋面粉(all purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克)。 面包: 2:鸡蛋1只,盒装液体鲜奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克),白糖1/2杯(105克),奶粉2大匙(11克),中筋面粉(all purpose flour)3杯减2大匙(475克),面筋粉(wheat gluten)3大匙(28克),快速发酵粉(fast rising yeast)2茶匙。 3:牛油1.5大匙(16克)微波炉加热至熔化,玉米油1.5大匙(16克),拌匀; 绿豆蓉馅: 4:绿豆沙512克,做法见后面,分成16份,每份揉成32克小球; 酥皮: 5:黄油1/2杯(120克)室温软化,糖粉1杯(130克)和奶粉(milk powder)2大匙(10克)拌匀 ; 6:鸡蛋1个打散,低筋面粉1又1/2杯(200克); 蛋液: 7:蛋黄1个,加牛奶1大匙拌匀。 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。 以上量做16个菠萝包。 做法: 汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热20秒,取出搅拌均匀,再加热20秒,取出再搅拌,看情况再加热15秒,然后每次10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可(图A),保湿冰箱过夜。 发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料依次放入面包机内(图B),面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油(图C),继续揉面过程。 酥皮:将软化的黄油用打蛋器打到发白(图D),放入5料中的鸡蛋打匀(图F),最后放入面粉,用中低速打20-30秒,然后用手捏成团(图G),分成16份保湿备用(图H)。 菠萝包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里(图I)拿出稍揉下,排气后分成16份,每份揉成小圆球后压扁成饼,放上一颗绿豆蓉球,包起揉圆。 拿出一份酥皮面团用手压成圆饼(图J),盖到刚揉好的发面球上(图K),轻轻压包裹住1/2的面团(图L),收口向下,两手前后将面包揉成馒头状(图M),用刀在酥皮上划上痕。 将做好面包坯放入铺了 烤盘纸的烤盘上,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。刷上蛋液(图N),将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内(图O),烤15-17分钟上色即成。如是上色不大好,开上火(Broil, … Continue reading

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