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【葡萄干奶香小面包】

【葡萄干奶香小面包】 by 毛毛妈 上次做了蜂蜜小面包,大家都很喜欢。毛毛说:“里面为什么没有馅?也不够甜。”今天又做了一盘,里面加了葡萄干和奶香馅,好好吃噢,亲们要试试。 用料: 面团: 1:鸡蛋1只,牛奶1/2杯再减1大匙(105克),白糖4大匙(55克); 2:中筋面粉1又2/3杯(266克),面筋粉(wheat gluten)1.5大匙(14克),泡打粉1/2茶匙; 3:快速发酵粉(fast rising yeast) 1.25茶匙; 4:玉米油1.5大匙; 奶香馅料: 5:牛油4茶匙(20克),中筋粉2大匙,炼乳1大匙,糖粉3大匙,香草香精1/2茶匙; 6:葡萄干2大匙; 底部沾料: 7:白糖1.5茶匙,中筋粉1.5茶匙,白芝麻1.5茶匙; 其他: 8:蛋黄一个,水2茶匙,打散拌匀成蛋液; 用具: 9寸圆形烤模(最好是不粘烤模)。 以上材料做16个葡萄干面包卷。 注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。 做法: 1、发面:先将1料放入面包机里,将所有2料混合均匀,也放入面包机内,最后放入3料发酵粉(图1),面包机放至揉面档,启动。当面包机开始启动,刚刚和成面团时,打开盖子,加入4料玉米油,继续揉面过程。 2、奶香馅料:将5料里的牛油放入小碗,微波加热熔化,然后放入所有剩余5料(图2),用一小勺拌匀(图3)。 3、等面团发好后(图4),拿出稍揉下,排气后分成8等份(图5),盖保鲜膜松弛10分钟。然后取一份擀成20厘米长的椭圆饼,放上1/8份的奶香馅抹匀,再放上6粒葡萄干(图6)。从下往上卷成圆筒(图7),盖上保鲜膜,同样做好其余7份。 4、所有7料放一小碗中混合均匀。将每个面卷从中间一切两半(图8),切开的面卷的底部先沾水,再沾一下沾料(图9)。将沾好料的面卷等距离均匀的摆放入烤模(最好用不粘烤模),外圈放11个,内圈5个(图10)。 5、用食指在每个面包中间按压一下,否则面包发得过高会倒下来,注意力度均匀。然后盖上保鲜膜,放温暖地方发一个小时,发至原来的两倍发至原来的两倍大。冬天室温低,我将烤箱打开1分钟,然后关掉火,面包放入烤箱中醒发。表面刷8料的蛋液(图11)。 6、烤箱预热至350F/175摄氏度,温度达到后等几分钟,再将面包放入烤箱里烤15-17分钟,至表面金黄(图12)。面包出炉后稍冷凉,就可以食用了,真是太好吃了。 Tips: 1:吃不完的面包装在密封塑料袋里,放冰箱保存,吃的时候微波加热15秒左右。 2:由于加拿大的中筋面粉筋度高,所以我用它来做面包,再加上点面筋粉,吐丝情况很好,味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。 You might also like:【Puff pastry … Continue reading

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