酸奶戚风蛋糕 Yogurt Chiffon Cake

【酸奶戚风蛋糕】
by 毛毛妈

家里酸奶买的太多,今天做戚风蛋糕就加了一盒酸奶,结果蛋糕润湿绵软,挺好吃的。你也试试这款酸奶戚风蛋糕吧

酸奶戚风蛋糕F1 酸奶戚风蛋糕 Yogurt Chiffon Cake

用料:
1:低筋面粉(cake & pastry flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的,未过筛),泡打粉(baking powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
2:特大号鸡蛋的蛋白4个,白醋或柠檬汁1/2茶匙(或塔塔粉1/3茶匙),糖1/4杯(60克);
3:特大号鸡蛋的蛋黄4个,糖3大匙(42克),玉米油2大匙(27克),香草香精1/2茶匙,水1大匙(15克);
4:酸奶一小罐100克。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升

做法:
1、预热烤箱340F/170摄氏度。

2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图1)。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器(handheld mixer)高速打几分钟到发,接着加入1/4杯糖再打2分钟至挺(图2)。

3、用打蛋器将蛋黄和3大匙糖(图3)高速打2分钟,然后放入2大匙玉米油打1分钟(图4)。再放入剩余3料(图5)打匀,最后放入1料拌匀的面粉(图6),用打蛋器低速打1分钟。再加入酸奶(图7),高速打1分钟至均匀。我用的是这种酸奶(图8),你可以用你自己喜欢的口味。

 酸奶戚风蛋糕 Yogurt Chiffon Cake

4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀(图9),一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频

5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图10)。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤37分钟左右拿出。

酸奶戚风蛋糕2 酸奶戚风蛋糕 Yogurt Chiffon Cake

6、蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀,沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份,用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕,放入密闭盒子里,冷透即可食用。

酸奶戚风蛋糕F1 酸奶戚风蛋糕 Yogurt Chiffon Cake

爱心分享:
做戚风蛋糕最关键的两步是:第一蛋白要打到挺,第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。

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66 Responses to 酸奶戚风蛋糕 Yogurt Chiffon Cake

  1. clytize says:

    亲爱的毛毛妈,我又来学习啦,好想你哦,最近忙着搬家,杂七杂八的事情很多,一直疏于做饭,看到又退出新品了,真好啊,这款酸奶蛋糕得试试,我们家小娃一去超市就要囤积好几种酸奶……另外请问毛毛妈,柠檬汁,以往都是用鲜柠檬弄的,我看超市有小瓶装的现成的柠檬汁,这个可以吗?

  2. clytize says:

    哦对了,还有臭粉一般哪里有卖的哈?是像沃尔玛那种超市就可以买到呢,还是得去烘焙的店买哦,我这里貌似没有专门卖烘焙用品的店。

  3. philgechang says:

    毛毛妈你好,我想给我2岁的外甥女做些饼干,请问有什么推荐的吗?有什么材料是不能用的呢?谢谢

  4. Ukjean says:

    谢谢毛毛妈,按您的方子做戚风蛋糕两次,两次成功!

  5. KACHY says:

    毛毛妈好,我请教个题外问题,就是一般做戚风蛋糕的话是需要专门的戚风蛋糕模吗?否则的话不太容易成功吗?还是做戚风关键还是和打发蛋白有关系呢?之前因为做了好几次都失败了。

  6. yvonne says:

    Dear Maomao mom, my dad has diabete, so can I use stevia instead of sugar?

  7. Vincy says:

    請問毛毛媽 為什麼我的戚風蛋糕拿出來之後會塌下來?

  8. vicki says:

    请问毛毛妈,一定要用玻璃的烤盘吗?如果用non-stick那种,要不要涂点油防粘?谢谢

  9. ALISE says:

    亲爱的毛毛妈,你好!非常感谢你提供的方子。我照你这个过程做出了蛋糕,出炉时好漂亮,但不知道为什么倒置20分钟后,蛋糕变小了一大圈,味道还是非常好的。我同事也是遇到相同的问题,都是倒置后回缩得厉害,请问应该怎么避免这种问题呢?

  10. 买买 says:

    毛毛妈 你的香草香精在哪里买的 我在美国

  11. jade says:

    做戚风蛋糕要用22×22的玻璃盘吗?一般在商场里买的只是20×20跟22×33的那种而已,我看你那个盘也像是长方形的

  12. Lei says:

    Hi 毛毛妈,
    请问做这个蛋糕一定要用方形烤盘吗,能用活动烤模吗? 我今天用圆形活动烤模试了一下,烤的时候表面凹凸不平,特别是边缘高高凸起来,拿出来之后也是中间低四周高。还在放凉,先着急问一下。用圆形烤盘是想试着给娃做个生日蛋糕。

  13. megan says:

    毛毛妈好,

    看到你有几款戚风蛋糕是用muffin加纸杯做的。因为我有次把玻璃烤碎了,所以有点害怕用玻璃的。想问一下,这两种做法,口感有差别吗?再一个就是用量上,大概会差多少,还是差不多?

    谢谢了。

  14. jian says:

    毛毛妈,此款蛋糕做出来是很软,回缩很厉害是什么原因?另外问一下为什么盘子要倒扣?是起什么作用?谢谢!

  15. Grace says:

    请问毛毛妈,我做好后最后弄不出来,蛋糕的底都粘到玻璃烤盘上了,这是什么原因呢,需要在烤盘上刷油吗事先?

  16. sammi says:

    第一次做按照你的方子很成功,我用圆行烤盘一出炉俺儿子就干了大半。谢谢毛毛妈分享

  17. christine says:

    I HAVE ALL PURPOSE FLOUR, BREAD FLOUR AND CAKE MIX FLOUR.WHICH ONE IS THE BEST BETWEEN THOSE CHOICES?

  18. Vicki says:

    毛毛妈,谢谢你的dummy方子,每次参照你的方子,即便第一次做也不会出大差错,这次我觉得做出来的唯一缺陷就是不那么松软,你觉得哪可能出了问题,再有蛋白最后打得是不是不应该有液体出现。谢谢你。

  19. lisa says:

    毛毛妈,我一切搅拌好后,为什么那么希,好像是水多了,这是什么原因呢?还有我用的鸡蛋是双黄的,是不是这个原因呢?

  20. monica says:

    请问毛毛妈,鸡蛋的大小有影响么?如果有的话能不能麻烦你下次称一下你用的鸡蛋有多重呢?

  21. Arora C says:

    毛毛妈。做蛋糕做了无数次,总感觉做的蛋糕不是蛋糕,而是鸡蛋糕,小时候吃的厚实厚实的那种,面粉味儿很重的那种。怎样才能松软无比呢??我花了很长时间打蛋白,虽然没有打蛋器,但是手打了很久很久很久,应该到位了吧??

  22. Sophie says:

    请问用all purpose flour可以不?不用玻璃烤盘用金属的可以不?谢谢

  23. 爽姐姐 says:

    毛毛妈,非常感谢你的网站。非常独特的中文菜谱!Very reliable! 这款蛋糕我们全家都很喜欢!我大概每隔一天做一次,我用自制的酸奶效果也很好!再次谢谢你给我的厨艺带来了很多进步!祝你羊年大吉!

  24. lily says:

    请问毛毛妈的橡皮刀从哪买的啊?我平时用的感觉拌起来很不方便,谢谢。

  25. Joyce says:

    毛毛妈 你好 , 感谢你的食谱,我一直参照你的食谱试验,谢谢!另外 可以推荐打蛋器吗?我现有的不好用,头总掉。谢谢!

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