【酸奶戚风蛋糕】
by 毛毛妈
家里酸奶买的太多,今天做戚风蛋糕就加了一盒酸奶,结果蛋糕润湿绵软,挺好吃的。你也试试这款酸奶戚风蛋糕吧
用料:
1:低筋面粉(cake & pastry flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的,未过筛),泡打粉(baking powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
2:特大号鸡蛋的蛋白4个,白醋或柠檬汁1/2茶匙(或塔塔粉1/3茶匙),糖1/4杯(60克);
3:特大号鸡蛋的蛋黄4个,糖3大匙(42克),玉米油2大匙(27克),香草香精1/2茶匙,水1大匙(15克);
4:酸奶一小罐100克。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升
做法:
1、预热烤箱340F/170摄氏度。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图1)。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器(handheld mixer)高速打几分钟到发,接着加入1/4杯糖再打2分钟至挺(图2)。
3、用打蛋器将蛋黄和3大匙糖(图3)高速打2分钟,然后放入2大匙玉米油打1分钟(图4)。再放入剩余3料(图5)打匀,最后放入1料拌匀的面粉(图6),用打蛋器低速打1分钟。再加入酸奶(图7),高速打1分钟至均匀。我用的是这种酸奶(图8),你可以用你自己喜欢的口味。
4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀(图9),一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图10)。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤37分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀,沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份,用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕,放入密闭盒子里,冷透即可食用。
爱心分享:
做戚风蛋糕最关键的两步是:第一蛋白要打到挺,第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。
毛毛妈好,我请教个题外问题,就是一般做戚风蛋糕的话是需要专门的戚风蛋糕模吗?否则的话不太容易成功吗?还是做戚风关键还是和打发蛋白有关系呢?之前因为做了好几次都失败了。
Dear Maomao mom, my dad has diabete, so can I use stevia instead of sugar?
你可以试试。
請問毛毛媽 為什麼我的戚風蛋糕拿出來之後會塌下來?
可能你蛋白打蛋不够挺,还有可能打发蛋白和蛋黄糊没拌匀。
请问毛毛妈,一定要用玻璃的烤盘吗?如果用non-stick那种,要不要涂点油防粘?谢谢
这种蛋糕最好用铝的或玻璃烤盘。千万不要用non-stick那种,不要涂油防粘,这样蛋糕“爬不高”。