【绿茶绿豆椪】
by 毛毛妈
绿豆椪是台湾特色产品,具有清香,甜而不腻,皮薄如纸,入口即融的特色。椪(peng):闽南语中指蓬松、松软。这次放了绿茶粉,很棒哦。
用料:
抹茶绿豆蓉:
1:去皮绿豆1袋400克;
2:白糖1又1/4杯(260克),玉米淀粉(Corn starch)3大匙,炼乳4大匙,玉米油1/2杯(90克),绿茶粉4茶匙;
水皮,油皮:
3:中筋面粉(All purpose flour)320克(2杯)加糖2大匙(28克)拌匀;
4:玉米油60克(1/3杯),水180克(大约3/4杯+1.5大匙);
5:低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯);
其他:
6:鸡蛋黄1个加水1大匙;
7:白芝麻1大匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
1、去皮绿豆洗净放入不粘锅加水3-4杯(图1),开大火煮至滚,调小火煮45分钟至软糯。打开盖子,中小火煮至水干,然后放入2料里的炼乳,糖, 玉米淀粉及油和绿茶粉(图2),中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可(图3)。
2、水皮:将4料倒入3料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟(图4)。
3、油皮:将5料和成软面团(图5)。
4、将冷凉的绿茶绿豆馅放一干净塑料袋(图6),将馅揉匀。然后分成24等份备用。
5、手上稍涂点玉米油,然后将水皮和油皮各分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图8),沿纵向从一端叠三褶(图9)。然后擀开成一薄薄的长方形(图10),沿纵向卷起成小圆筒(图11),旋转90度卷起成小球状(图12),保湿静置松弛10分钟。压扁小球(图13)擀成圆饼,圆饼上放一颗馅料球(图14),收口捏好粘住(图15)。翻转180度放入直径7厘米的圆圈压扁(图16),这样成品就大小一致又漂亮(图17)。
6、脱模后放入铺了考盘纸的烤盘里,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190C的烤箱,烤18分钟。然后开Broil低档1~2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了
爱心分享:绿豆椪可放入密闭盒子,在冰冻箱储存。从冰冻箱拿出,可以用微波炉加热1分钟后,放入350oF烤箱烤10分钟,稍稍晾凉食用,真是又酥又香,人生一大享受。
你好毛毛妈,照方子做了,皮不酥很实。怎样才能让皮酥呢?
是因为我用的是canola oil不是玉米油的原因吗?谢谢!
这个油皮要放够了,才行。
今天做了这个获得一致好评。非常感谢你,毛毛妈,您太能干了,
为你点赞
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