【蒜香豆豉蒸排骨】
by 毛毛妈
去广东馆子饮茶的时候，我总要点一盘豆豉蒸排骨。这个菜式自己也可以做，味道同样很棒。
用料:
1：猪肉排650克；
2：万字牌生抽酱油1.5大匙，老抽酱油0.5大匙，盐1/3茶匙，糖1茶匙，水2大匙，生粉1.5大匙；
3：橄榄油1大匙，蒜蓉1.5大匙，豆豉1大匙斩蓉，小红辣椒1个切碎；
4：葱花1茶匙。
做法：
1、排骨洗净切小块，连同所有2料放一塑料袋里拌匀（图1），封口放冰箱过夜，这样肉会很嫩。
2、第二天下午下班回来，小号不粘锅置炉上开中火，放橄榄油1大匙，炒香蒜蓉、豆豉和辣椒蓉（图2）离火。放入腌好的排骨里拌匀，放入一浅碗里。
3、取出电压力锅附带的支架，放入内胆里，加水到2杯的线。将盛放排骨的碗放在支架上（图3），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【蒸】档6分钟。
4、电压力锅完成程序后，冷却5分钟，放气减压打开盖子。取出蒸好的排骨，撒上点葱花就可上桌了。
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毛毛妈，排骨直接放腌料进冰箱，不过血水，会有腥味吗？
排骨可以先在冷水里泡1小时，然后加腌料。
毛毛妈，我今天蒸了这个，两个问题，一，电压力锅蒸完后好像没太烂似的，二，味道还有肉腥味。是不是因为没有飞水的原因？我参考您的菜谱很多都是成功的，当然，在此谢谢您
要买好的嫩子排 back ribs，肉可以在水力泡去血水。
毛毛妈，我按你的方法先蒸了七分钟，根本就没熟，又加蒸了八分钟还是没熟，我没有那种浅沿的盘子（太大，放进去就不好取出的那种），所以我用的小汤碗，沿很高。会不会是这个原因没熟？
电压力锅设置六分钟其实不只六分钟，前面有十几分钟等水上汽（其实也不会出气，就是等水基本达到高压沸腾）。六分钟实际上是大概20分钟左右。不知道你用的是不是那种程控压力锅
我用的是Instant Pot。
可能是笔误， 要蒸60分钟， 不是6分钟。
请参考：
1. Steamed baby ribs with glutinous rice （55 minutes）：
http://maomaomom.com/%E3%80%90%E7%B3%AF%E7%B1%B3%E8%92%B8%E6%8E%92%E9%AA%A8%E3%80%91/
2. 【粉蒸排骨】–English Follows (45 分钟)：
http://maomaomom.com/%E3%80%90%E7%B2%89%E8%92%B8%E6%8E%92%E9%AA%A8%E3%80%91/
3. 【荷香粉蒸排骨】 (75 分钟)：
http://maomaomom.com/zh/%E3%80%90%E8%8D%B7%E9%A6%99%E7%B2%89%E8%92%B8%E6%8E%92%E9%AA%A8%E3%80%91/
蒸排骨，用不用放料酒？谢谢。
少放点也好。