北海道戚风蛋糕
by 毛毛妈
在杨桃文化网,看到这个北海道戚风蛋糕,老师介绍说是去蛋糕店非买不可的蛋糕。今天试做了这个蛋糕,带去聚会,朋友们非常喜欢。蛋糕体非常柔软,组织细密,加上奶油布丁馅,太赞了,推荐。
用料:
蛋糕:
1:蛋白5个(180克),白醋1/2茶匙(或者塔塔粉1/3茶匙),糖1/3杯(71克)。
2:低筋面粉(Cake flour)1/2杯(76克),泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙。
3:蛋黄4个(80克),玉米油3大匙(38克),牛奶2.5大匙(33克),白糖2大匙(28克)。
奶油布丁馅:
4:鲜奶油(Whipping Cream)1/2杯(120克)
5:蛋黄1个,鸡蛋1个,白糖2大匙(28克)。
6:低筋面粉(Cake flour)1大匙(10克),玉米淀粉(Corn Starch)2茶匙(7克)。
7:黄油2茶匙(大约7克)。
8:牛奶175毫升。
其他:
9:12个大号纸杯蛋糕纸杯。
10:挤花袋。
11:糖粉(Icing Sugar)适量。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
蛋糕:蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟(图A),然后加入糖1/3杯再打2分钟(图B)至蛋白可以挂在搅拌器上(图B)备用。将材料3中的蛋黄,油和牛奶放入一盆里(图C),用同一搅拌器中速打匀,然后放入白糖(图D)打匀。2料的面粉和泡打粉搅拌均匀过筛(图E),放入蛋黄牛奶里(图F),中速打1-2分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里(图G),用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里(图H),用橡皮刀从一边兜底(图I),翻拌上来(图J),这步很重要,不要乱搅造成蛋白消泡,重复这个动做至蛋白蛋黄糊拌均匀。蛋糕糊分装到12个大号纸杯蛋糕的纸杯里(图K),将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤15分钟至便面金黄即可(图L)。
奶油布丁馅:鲜奶油(图1)放入一干净盆里用搅拌器高速打发(图2-3),冷藏备用。牛奶放一小锅里中火加热(图4)。5料的蛋黄和鸡蛋放1盆里(图5),打散后加糖2大匙(图6)搅拌均匀。放入6料的粉(图7)再拌匀无颗粒(图8)。将煮热的牛奶倒入蛋面糊里(图9)拌匀。倒回锅里中小火边加热边搅拌至浓稠(图11),离火加黄油拌匀(图12)。用同一搅拌器高速打几分钟至均匀无块粒冷凉。然后拌入打发新鲜奶油(图13)。
将奶油布丁馅装入挤花袋里,挤花嘴插入蛋糕里(图14),挤入奶油布丁馅至有稍稍冒出。表面筛上糖粉即可。
不是一般的好吃,看内部组织非常细密。
请问,是什么时候挤入内馅?出炉时,还是蛋糕冷却时?
蛋糕冷却时
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