【乳酪戚风杯蛋糕】
by 毛毛妈
加了乳酪的戚风蛋糕，组织特别细腻，非常柔软润湿，好好吃。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯，75克，泡打粉1/4茶匙，拌匀后过筛（不过筛也行，但要将面粉充分拌匀即可）。
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（50克）。
3：蛋黄4个，糖2大匙（28克），玉米油3大匙（36克），香草香精（Vanilla extract）1茶匙，
4：牛奶3大匙 （45克），轻乳酪或原味乳酪（KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese）45克（大约3大匙多点）。
5：葡萄干1/4杯（40克），切碎备用。
6：12个大号纸杯蛋糕纸杯。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
用一小碗放入4料（图A），放微波炉里叮20秒，用勺子搅拌几下，再叮15面至乳酪变软熔化，用勺拌匀（图B）备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图C）。蛋白加白醋用电动搅拌器高速打2分钟到发，接着加入糖1/4杯再打1-2分钟（图D）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解，加入玉米油打匀（图E）。然后放入香草香精和牛奶乳酪液（图F），中低速打匀后，放入1料的面粉（图G），中低速打1-2分钟均匀即可。然后拌入葡萄干（图H），将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图I），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图J），用橡皮刀往下捞过盆底翻拌上来拌匀（图K）。
将12个大号纸杯蛋糕纸杯放入Muffin烤盘里，然后将面糊均匀倒入12个大的纸杯里（图L）。将烤盘放入另一个平烤盘里后，放入提前预热至340F/170oC的烤箱内，烤18-20分钟至表面金黄即可。关掉烤箱温度，等3-5分钟，再拿出蛋糕，稍冷后放密闭盒子里，等1小时后再食用，柔软润湿，非常好吃。
心得：
1：做这个蛋糕的关键一是蛋白打发，要保证盆和打蛋器都是干净，无水无油的，否则打蛋白可能失败。
2：二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈，然后蛋黄糊放入剩余蛋白，要往下压捞底翻拌匀，尽量不让蛋白消泡。
3：烤箱一定要提前预热，你的烤箱如是用下火，烤盘要放中间偏上点。
4：葡萄干一定要切小小粒，太大会沉底。
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毛毛妈：你好！
我想学做这款面包，看你的做法说明在烤蛋糕时就只是将杯子烤盘放入另一个平烤盘就行了，而下面的信息返回中有说到用水浴法，这样一来我就搞不清用什么方法烤了。这面包作法和戚风面包作法相似，能否就用戚风的烤法，我作过平果戚风，梨子戚风，蔓越莓戚风都很成功，在此表示感谢！
这款水浴比较好。
谢谢毛毛妈的回复，用水浴法是否要将盛水的盘子和水一起放入烤箱预热，另外我每次作的蛋糕很好但总是切不好不成直线，取出时不成块，缺角少边很不好看。
我是用很小很溥的锯齿刀，不知您有什么好的方法切得那么整齐好看。
毛毛妈，你好，这里面的蛋白打发，是打成一个什么状态呢?干性那种直直的小尖脚吗？还有那个海棉蛋糕，也是发成小直尖角吗。
干性那种直直的小尖脚
谢谢毛毛妈，上周周末试了一下那个香蕉戚风，好像还可以，就是感觉不够高蓬，反而觉得蛋糕有点弹性的感觉。不过对于厨房，我完全是0经验的，现在开始慢慢学习吧，已经是两个娃的妈，却从没有炒过菜做过饭，挺惭愧的。。。
估计蛋白打发不够，最后一步要翻扮
毛毛妈，如果我想多做点，是不是用量都用双倍的呢？
可以都加倍。