【乳酪戚风杯蛋糕】

【乳酪戚风杯蛋糕】

by 毛毛妈

加了乳酪的戚风蛋糕，组织特别细腻，非常柔软润湿，好好吃。

用料:

1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯，75克，泡打粉1/4茶匙，拌匀后过筛（不过筛也行，但要将面粉充分拌匀即可）。

2：蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（50克）。

3：蛋黄4个，糖2大匙（28克），玉米油3大匙（36克），香草香精（Vanilla extract）1茶匙，

4：牛奶3大匙 （45克），轻乳酪或原味乳酪（KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese）45克（大约3大匙多点）。

5：葡萄干1/4杯（40克），切碎备用。

6：12个大号纸杯蛋糕纸杯。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

用一小碗放入4料（图A），放微波炉里叮20秒，用勺子搅拌几下，再叮15面至乳酪变软熔化，用勺拌匀（图B）备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图C）。蛋白加白醋用电动搅拌器高速打2分钟到发，接着加入糖1/4杯再打1-2分钟（图D）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解，加入玉米油打匀（图E）。然后放入香草香精和牛奶乳酪液（图F），中低速打匀后，放入1料的面粉（图G），中低速打1-2分钟均匀即可。然后拌入葡萄干（图H），将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图I），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图J），用橡皮刀往下捞过盆底翻拌上来拌匀（图K）。

将12个大号纸杯蛋糕纸杯放入Muffin烤盘里，然后将面糊均匀倒入12个大的纸杯里（图L）。将烤盘放入另一个平烤盘里后，放入提前预热至340F/170^oC的烤箱内，烤18-20分钟至表面金黄即可。关掉烤箱温度，等3-5分钟，再拿出蛋糕，稍冷后放密闭盒子里，等1小时后再食用，柔软润湿，非常好吃。

心得：

1：做这个蛋糕的关键一是蛋白打发，要保证盆和打蛋器都是干净，无水无油的，否则打蛋白可能失败。

2：二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈，然后蛋黄糊放入剩余蛋白，要往下压捞底翻拌匀，尽量不让蛋白消泡。

3：烤箱一定要提前预热，你的烤箱如是用下火，烤盘要放中间偏上点。

4：葡萄干一定要切小小粒，太大会沉底。

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