【日本棉花蛋糕】
by 毛毛妈
日本棉花蛋糕原方子用的是牛油，我这里用了玉米油，因为加了炼乳，奶香味浓。个人觉得跟戚风蛋糕差不太多。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，盐1/4茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/3-1/2杯（70-105克）；
3：玉米油1/4杯（55克），炼乳（Sweetened condensed milk）1/4杯（80克），全蛋1个，蛋黄4个；注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170oC。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图1）。
2、一中号盆放入3料里的玉米油和1料拌匀的面粉(图2)，接着用搅拌器高速打2分钟至均匀（图3），加炼乳（图4）和剩余3料（图5）高速打均匀（图6）。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图7），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图8），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图9）。拌法参见戚风蛋糕视频。
4、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图10，因我做了双倍的量，所以烤盘是大号长方形的）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤32-35分钟拿出。
5、蛋糕倒放20分钟（图11），然后翻过来冷20分钟（图12）。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
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请问一下，步骤2图3里的糊我打完以后为什么不是糊状的而是一小团一小团的面粉团。我用的是铝制烤盘，因为没有小的烤盘，就用了稍大的蛋糕烤盘，最后虽然也有倒置及冷却但是蛋糕好像不是很蓬松也很难从盘上剥离，请问是为什么呢？谢谢
不应该有一小团一小团的面粉团，再仔细看看份量
还有那个步骤3的搅拌方法详解有没有其它的链接，戚风蛋糕视频打不开，谢谢。
请看葱花芝麻肉松戚风蛋糕的视频
http://maomaomom.com/95/
毛毛妈，今天第一次做，很成功，就是分量不够吃，如果做双倍的量，所有材料都加倍，是吧？还有就是糖是1/3-1/2杯还是1/4杯？我就加了1/4杯，我觉得挺甜了拉。谢谢毛毛妈！
是的，做双倍的量，所有材料都加倍。
糖的量看个人的口味了。
请问如果量加倍的话，烘烤时间是否要延长？谢谢！
烘烤时间应该不要延长太多，试试延长5分钟