【日本棉花蛋糕】
by 毛毛妈
日本棉花蛋糕原方子用的是牛油，我这里用了玉米油，因为加了炼乳，奶香味浓。个人觉得跟戚风蛋糕差不太多。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，盐1/4茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/3-1/2杯（70-105克）；
3：玉米油1/4杯（55克），炼乳（Sweetened condensed milk）1/4杯（80克），全蛋1个，蛋黄4个；注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170oC。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图1）。
2、一中号盆放入3料里的玉米油和1料拌匀的面粉(图2)，接着用搅拌器高速打2分钟至均匀（图3），加炼乳（图4）和剩余3料（图5）高速打均匀（图6）。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图7），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图8），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图9）。拌法参见戚风蛋糕视频。
4、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图10，因我做了双倍的量，所以烤盘是大号长方形的）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤32-35分钟拿出。
5、蛋糕倒放20分钟（图11），然后翻过来冷20分钟（图12）。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
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毛毛妈，为什么我的蛋糕顶部最中间一块有点湿湿的像是没有烤熟一样，起先我刚从烤箱拿出来的时候顶部是颜色比较深的，看起来也是实的呢，底部也不是很蓬松有点硬，谢谢
每家烤箱不同，温度时间都要稍微调整。
估计你的时间不够或温度不够高。底部不蓬松说明没有拌匀。
毛毛妈妈，我在超市里都没有看到cake flour卖。能用all purpose flour吗？
就是Cake&pastry flour, 大的西人超市都有。
用all purpose flour没有低筋粉萱软。
毛毛妈：我很喜欢你的戚风蛋糕。但有一个烤后蛋糕中部回缩的问题。我已经找了应该找的问题，蛋白打发得很好（盆倒置时没有流动，也不干），而且，烤得时间已经从你说的38分钟，延长到40分钟，45分钟， 好像还是不行（怕烤得不够熟中部会回缩）。从烤箱取出后倒置时室温太低（63F）有可能是个原因吗？ 你在所有的戚风蛋糕做法中，都是倒置20分钟后，又正过来冷却，而不是倒置到全部冷却。这有什么道理吗？我就是最后这一步没有按照你说的20分钟后倒过来，因为怕更回缩了。另外，这个日本棉花蛋糕，与你的戚风蛋糕到底有多少差别，是否只是炼乳代替了水？ 谢谢！
戚风蛋糕最关键的2部，1是蛋白打到硬挺。2是要先用1/3打发蛋白跟蛋黄糊拌匀，然后将蛋黄糊放入剩余打发蛋白翻拌均匀。
真的好吃，昨晚豆豆做了，已经吃完， 现在豆豆又开始做了。。。这次做1。5的量
你家豆豆真能干。