【桂花糖酥角】
by 毛毛妈
爱酥皮甜点的朋友们可以试试这个，桂花糖酥角会带来童年的回忆哦。
用料:
桂花糖馅：
1：干桂花1大匙，糖粉（icing sugar）3/4杯（100克），低筋粉（cake & pastry flour）3大匙（35克），玉米油2.5大匙（30克），麦芽糖2大匙（48克），水1大匙；
水皮：
2：中筋面粉（all purpose flour）2杯（320克），加糖3.5大匙（50克）拌匀；
3：玉米油或菜油60克（1/3杯），水190克（大约3/4杯+2大匙）；
油皮：
4：低筋面粉（cake & pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）；
蛋液：
5：鸡蛋黄1个加水2茶匙拌匀。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、桂花糖馅：将所有1料放盆里充分拌匀（图1），分成24等份备用（图2）。
2、水皮：将3料倒入2料中，和成软面团，然后揉成光滑的面团，保湿静置30分钟。
3、油皮：将4料拌匀成油皮待用。
4、手上稍涂点玉米油，然后将水皮和油皮各分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取一份水皮擀成长圆形薄饼，再取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上（图3），沿纵向叠三褶（图4）。转90度后擀开成长条，再沿纵向叠三褶。
5、然后擀开成一薄薄的长方形（图5），沿纵向叠四褶成长条（图6-7），转90度后卷起成小球状（图8），保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成直径12厘米的圆饼，圆饼上半部放一份馅料（图9），对折起来捏紧边（图10）。
6、放入铺了烤盘纸的烤盘里，刷上蛋液，放入预热至385F/195摄氏度的烤箱内，烤18-20分上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。
小分享：桂花糖酥角可放入密闭盒子，在冰冻箱储存。吃的时候用微波炉加热30秒钟，再放入350F/175摄氏度的烤箱内烤7分钟，稍稍晾凉后食用。
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相当不错哦！
请问毛毛妈, 做桂花糖馅用的麦芽糖的英文名是什么, 在哪里能买的到? 我住在Michigan. 谢谢.
毛毛妈, 我在你的网上找到了麦芽糖的英文了. 如果没有的话, 可以用什么替代的吗? 谢谢.
那就用糖粉吧。
毛毛妈，我完全按照你的方子做的，为什么一点都不酥，吃起来硬硬的
说明酥皮做的不好，叠层非常重要。
弱弱得问下：酥皮就是油皮是吗，我把玉米油换成黄油是不是会好些
是，玉米油换成黄油可以的。
酥皮就是油皮吗？
酥皮是水皮包油皮，经过几次的叠层做出的饼皮。
我成功啦！谢谢毛妈的耐心指教！
为你高兴。