【紫薯面包】
by 毛毛妈
用了汤种北海道面包做面包体，加上紫薯馅，太好吃了，要试试哦。
用料:
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）：
面包：
2：鸡蛋1只，液体鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋面粉 (All purpose flour) 3杯减2大匙（475克），面筋粉 (Wheat Gluten)3大匙（28克），快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 2茶匙；
3：黄油（Butter）1.5大匙（25克）室温软化，玉米油1.5大匙；
紫薯馅：
4：紫薯1个340克，去皮切块备用；
5：白糖1/3杯（70克），炼乳半罐4大匙，玉米油2大匙；
其他：
6：蛋黄1个加2茶匙水打散备用。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料做16个紫薯面包。
做法：
汤种：
1、将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热25秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，至面糊状。盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
2、发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料里的液体材料放入面包机内，最后放干料，面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油，继续揉面过程（图1）。
3、紫薯馅：取出电压力锅附带的支架，放入内胆里，加水到2杯的线。紫薯块放入一碗中，再将放在支架上（图2），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【蒸】档15分钟，启动程序。紫薯蒸好后等5分钟放气，打开盖子，拿出蒸好的紫薯块。
4、将紫薯块及5料放入不粘锅，压碎搅拌均匀（图3），中火将馅炒干些成浓稠状即可（图4）待用。
5、紫薯面包：面团发好后（图5），拿出稍揉下，排气后分成2份，每份擀成长25厘米宽16厘米的长方形饼，取一半紫薯馅抹平在饼皮上（图6），用刀横向切成8长条。每条变成8字花（图7-9），放入铺了烤盘纸的烤盘上。如上做好另一半面团。放入烤箱内，醒发30分钟到1个钟头左右到1.5-2倍大。
6、刷上蛋液（图10），将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内，烤16分钟上色即成。面包稍冷就可食用了。
Tips:
1：吃不完的面包放塑料袋里密封保存，吃的时候微波炉里热20-30秒。
2：由于加拿大的中筋面粉筋度挺高，所以我用中筋面粉做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做，这样面包吐丝情况会很好。
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毛毛妈，
我是第一次在你的blog问问题。 我不是很会做面包。昨天follow 你的steps. I
am unable to have good results. 1) 我用高筋面粉， 没用面筋粉， 没有milk
powder. 我用面包机和面，发的总不好。面很软； 2) 第2次发时，我的辫子形状都
没了。 请指教
如果发的不好是不是酵母有点失效。面是应该软的，有没有试试重量版？量的会有出入。
毛毛妈，
我是你的忠实粉丝， 很喜欢你的菜谱， 受益非浅。谢谢了。
我有一个问题请教一下。 I am going to type my questions in English, in Chinese so slow. Sorry.
My dough after the 2nd raising, perfect just like yours, but after I put them in the oven, 350F, after 16 minutes, when they are ready, turned to flat, not puffy any more. I do not know why. I was wondering what Bake 档 do you usually choose? I picked Conventional Bake for 350F, but if Bake 350F, seems even worse. It is really frustrated. Please help. Thank you. Tuoya
My oven is not that new, so it doesn’t have “convection-baking” setting. I use “Bake” at 350F. Maybe the 2nd standing is too long?
This link says that the convection setting uses a fan in the oven to circulate the hot air around the food, which makes it good for cooking meats, fish, vegetables, and other relatively firm dishes. The tempature has to be dropped by 25 deg compared to normal “Bake”.
http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/cooking/convection-baking-regular-baking-00000000007019/index.html
毛毛妈，请问你的方子是揉几磅的面包阿？我有一个mini的1磅的面包机。觉得方子肯定是2磅以上的面包了，但也不知道怎么调整这个方子，请指教。多谢。
可以用一半材料，做8个面包。
你好，毛毛妈，我是在montreal，很喜欢你做的每一样美食，更喜欢你做的西点，我要好好想你学习啊。对了，我没有那个面筋粉，我要到哪里买呢？costco吗？IGA有没有的呢？
我是在Bulk Barn买的，Costco好像没有。