【红烧蹄髈】
by 毛毛妈
很久没有烧蹄髈了，今天做了红烧蹄髈，很软糯好吃。
用料:
1：蹄髈1包（Pork hock）1400克，洗净备用；
2：葱2根切段，姜5片。
3：绍酒1大匙，镇江香醋1.5大匙，糖2.5大匙，盐1/4茶匙，万字牌生抽酱油3大匙，金兰老抽酱油1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、蹄髈剔去骨头，切小块。放开水里烫2分钟，沥水冲洗干净。
2、洗净蹄髈放入电压力锅内胆里，然后放入所有2和3料，拌均匀（图2），加盖选【手动】档（Manual），45分钟，启动程序。
3、快煲电压力锅完成程序后，等5-10分钟，放气减压打开盖（图3），将汁倒入一小锅里，置炉上大中火收汁到1/4量，盛出蹄髈浇上汁就可上桌了。
爱心分享：
1、如果没有高压锅，用普通锅，要加水1.5杯煮滚后调小火焖煮1小时45分钟。
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毛毛妈，俺又有问题了，这个菜谱如果蹄髈不剔去骨头 行吗？你的另一个菜谱：冰糖蹄膀是不剔去骨头 ，不过那个是在普通锅里烧的，加的水多，酱油什么的会没过蹄髈。这个菜谱用电压力锅，不加水，如果蹄髈不剔去骨头，我觉得酱油淋不上一部份蹄髈（因为整个的蹄髈不是高么），会不会影响味道呢？呵呵，俺懒人一个，觉得剔去骨头 好像挺麻烦的。谢谢！
对了，我今天去超市买了你喜欢的酱油，把旧的扔掉啦，一切向你学习啦！
你说的对，不剔去骨头，汤汁要多些，这样才有味道。
谢谢！那汤汁要多放多少呢？还是放水？
就是水，到3/4沫过蹄膀。
太谢谢了！
毛毛妈，我明天准备做蹄膀了，但又有问题了。你设置的压力锅时间是45分钟，我买的蹄膀不到1400克，差不多有1000克，设置的时间是不是要短一点，比如说40分钟？我上次做了你的红烧肉，因为我的肉要比你的方子上的肉要多一点，所以我多设置了5分钟，出来味道是很好的，就是太烂了点，不知道是不是那5分钟的原因。谢谢指点！
时间不变。
谢谢毛毛妈！那上次我做的红烧肉，虽然肉比你的多，是不是也不应该多设置时间啊？我这个菜鸟的想法就是，肉多点烧得时间不也就要长点么？
可以适当稍微调整，但并不是成正比。