【芒果蛋糕卷】
by 毛毛妈
家里还有些新鲜奶油，做了这个蛋糕卷，配茶来吃可以消闲一会儿。
用料:
蛋糕：
1：低筋面粉（cake & pastry flour）75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
3：蛋黄4个，糖3大匙（42克），玉米油3大匙（36克），1茶匙芒果香精（mango extract），水2.5大匙；
奶油馅：
4：盒装液体鲜奶油1/2杯（whipping cream），奶油乳酪（cream cheese）1/4杯，糖粉（icing sugar）1/4杯；
5：吕宋芒果一个，去皮，果肉切条。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、23×32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸（parchment paper）待用。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用打蛋器（hand held mixer）高速打几分钟到发，接着加入1/4杯糖再打2分钟（图1）。
3、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。再加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟到均匀即可（图2）。
4、将先前打发好的蛋白其中的1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回其余的2/3蛋白里（图3），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。
5、将面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平表面（图4）。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤 20分钟拿出。
6、用小刀将蛋糕四周剥离，蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上，撕掉底部的烤盘纸（图4）。稍稍切掉四边，将蛋糕沿短边卷起，用烤盘纸包好，两头捏紧（图 6），放冰箱约1小时。
7、用打蛋器高速将4料的鲜奶油打到浓稠，再将奶油奶酪打发后加入打发好的鲜奶油里，加糖粉再打1-2分钟（图7），放入冰箱中冷藏备用。蛋糕在冰箱里冷凉后，打开烤盘纸，轻轻打开蛋糕卷，均匀抹上奶油馅，再放上芒果条（图 8）。重新卷起用烤盘纸包好，两头捏紧（图 9），放冰箱定型1小时。打开烤盘纸，切片食用。
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我做出来总想把烤盘纸那面彻底撕掉，变成像你一样的白色。可是每次基本都没有撕掉，怎么才能把那面撕掉变成白色呢？我就是出来立刻撕掉的。谢谢。
先连纸卷起来，放一会儿，再撕掉纸。
毛毛妈，蛋糕是烤20分钟吗？我看其他蛋糕都烤40分钟。
这个烤20分钟会生吗？谢谢了！
这个非常薄所以不用烤很长时间。
我烤20分钟后颜色还是白色的。和你那个图片棕色的不一样。
每家烤箱不同，你下次可以温度提高10F。
我调出来的奶油很稀，卷在蛋糕里时流的到处都是，不象你图片里那样能固定住，为什么呢？
牛奶加多了，打发要到挺。可以加些cream cheese.
毛毛妈真的很感激你呢，一直默默地跟着你的recipe学做菜〜
让我从一个连鸡蛋都蒸不好的笨妈妈，变成了现在也能做一手好菜的好妈妈〜
想请问你一下，方子里用的whipping cream和thick cream有啥区别么？
我人在澳洲，这边超市里有whipped cream，thick cream 还有pure cream〜
我去买材料的时候都蒙了
我这个whipping cream 是35%，你看看买相应的鲜奶油。
毛毛妈，我找到澳洲的一个website,貌似这边就是用thicked cream来打发做蛋糕的填充物呢，你看看http://www.dairyaustralia.com.au/Dairy-food-and-recipes/Dairy-Products/Cream/Types-of-Cream.aspx
还有你说的35%是指的cream的fat值么
建议买Thickened Cream With 35% fat.
太谢谢你啦，真心感激你〜
曾经多次想学做菜，但是都因为做出来不好吃最终放弃了〜可是现在有了你的食谱，让我这个菜鸟级的人做菜也能被人赞不绝口！越来越有兴趣学烹饪和烘培〜
你真好〜
很高兴你有兴趣做菜～