【芒果蛋糕卷】
by 毛毛妈
家里还有些新鲜奶油，做了这个蛋糕卷，配茶来吃可以消闲一会儿。
用料:
蛋糕：
1：低筋面粉（cake & pastry flour）75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
3：蛋黄4个，糖3大匙（42克），玉米油3大匙（36克），1茶匙芒果香精（mango extract），水2.5大匙；
奶油馅：
4：盒装液体鲜奶油1/2杯（whipping cream），奶油乳酪（cream cheese）1/4杯，糖粉（icing sugar）1/4杯；
5：吕宋芒果一个，去皮，果肉切条。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、23×32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸（parchment paper）待用。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用打蛋器（hand held mixer）高速打几分钟到发，接着加入1/4杯糖再打2分钟（图1）。
3、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。再加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟到均匀即可（图2）。
4、将先前打发好的蛋白其中的1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回其余的2/3蛋白里（图3），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。
5、将面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平表面（图4）。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤 20分钟拿出。
6、用小刀将蛋糕四周剥离，蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上，撕掉底部的烤盘纸（图4）。稍稍切掉四边，将蛋糕沿短边卷起，用烤盘纸包好，两头捏紧（图 6），放冰箱约1小时。
7、用打蛋器高速将4料的鲜奶油打到浓稠，再将奶油奶酪打发后加入打发好的鲜奶油里，加糖粉再打1-2分钟（图7），放入冰箱中冷藏备用。蛋糕在冰箱里冷凉后，打开烤盘纸，轻轻打开蛋糕卷，均匀抹上奶油馅，再放上芒果条（图 8）。重新卷起用烤盘纸包好，两头捏紧（图 9），放冰箱定型1小时。打开烤盘纸，切片食用。
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做了三次，第一次好成功，第二次打奶油没成功，打出来的特别稀，于是又买东西来试了一次，发现加了cheese和糖粉之后，要稍稍打到有皱褶就要停，我多了打一会会儿，眼看了奶油就越来越稀，赶紧住手，但是还是没有第一次的成功。请问毛毛妈我的结论是不是对啊？最后不能打太久，应该见好就收？谢谢啦
要先把奶油打起来，然后再加其他的打，就比较好。
那请问打多久才能把奶油完全打起来呢？
你看到从液体变成白白的打发泡沫状，大约4分钟。
好的～～谢谢毛毛妈，我下次试试再来汇报
毛毛妈，请问做这个蛋糕剩下的奶油可以拿来混在面粉鸡蛋里烤戚风奶油蛋糕吗
可以少加点，还可以做北海道面包，等。
谢谢毛毛妈！
不客气。
毛毛妈好！今天大少爷要吃抹茶蛋糕卷。我在您这儿没看到，上网找了不少方子对比，有些觉得不太靠谱。不知道您有木有方子可以分享一下呢？谢谢！
就是蛋黄糊里加1-2茶匙抹茶粉，不要放芒果就好了。
谢谢毛毛妈！我试了，很惊讶居然拷出来的蛋糕非常完美，估计是向您学轻芝士蛋糕时候累计的功底啊…..但是，很郁闷的是，蛋糕居然在我卷它的时候裂了…….蛋糕吃起来稍微有点硬，是我打蛋白还不过关呢，还是油放少了？我明白每个牌子的面粉都不一样，所以我会再调整一下用量的。毛毛妈，蛋糕一定要全凉了才卷还是温热的时候就卷呢？等蛋糕凉的时候要盖一下才不会干吗？ 不好意思，问题一大串，麻烦毛毛妈了！
两边划上些细口再轻轻卷。蛋糕是温热的时候就可以卷。
毛毛妈，请问你用的烤盘是玻璃的吗？我们家只有玻璃的，可以做吗？
可以用玻璃的。