【蔓越莓戚风蛋糕】

【蔓越莓戚风蛋糕】

by 毛毛妈

Costco卖的蔓越莓干，是我们喜欢的零食，酸酸甜甜的，放到戚风蛋糕里，也很棒。

用料:

1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（75克），泡打粉1/2茶匙，拌匀后过筛（不过筛也行，但要将面粉充分拌匀即可）。

2：大号鸡蛋蛋清4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（64克）。

3：大号鸡蛋蛋黄4个，糖3大匙（42克），玉米油3大匙（36克），香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水2.5大匙 （38克）。

4：蔓越莓干1/4杯（40克），切碎备用 。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）。蛋白加白醋用电动搅拌器高速打2-3分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图B）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟（图C），加糖打到糖溶解，然后放入玉米油，高速打1分钟。加入所有剩下的3料中低速打匀，然后加入1料（图D），中低速打1-2分钟均匀即可。然后拌入蔓越莓干（图E），将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图F），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图G），用橡皮刀往下（图H）捞过盆底翻拌上来（图I），拌匀。

然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图J）。因为今天我做的是双倍的份量，所以图中的烤盘是大号的长方形的。将烤盘放入提前预热至340F/170oC的烤箱内，烤38分钟左右。蛋糕倒放20分钟（图K），然后翻过来冷20分钟（图L）。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边（图M），用橡皮刀从两边铲松蛋糕，然后铲出蛋糕（图O），切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。

心得：

1：做这个蛋糕的关键一是蛋白打发，要保证盆和打蛋器都是干净，无水无油的，否则打蛋白可能失败。

2：二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈，然后蛋黄糊放入剩余蛋白，要往下压捞底翻拌匀，尽量不让蛋白消泡。

3：烤箱一定要提前预热，你的烤箱如是用下火，烤盘要放中间偏上点。

4：蔓越莓干一定要切非常小小粒，太大会沉底。

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