【蔓越莓戚风蛋糕】
by 毛毛妈
Costco卖的蔓越莓干，是我们喜欢的零食，酸酸甜甜的，放到戚风蛋糕里，也很棒。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（75克），泡打粉1/2茶匙，拌匀后过筛（不过筛也行，但要将面粉充分拌匀即可）。
2：大号鸡蛋蛋清4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（64克）。
3：大号鸡蛋蛋黄4个，糖3大匙（42克），玉米油3大匙（36克），香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水2.5大匙 （38克）。
4：蔓越莓干1/4杯（40克），切碎备用 。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）。蛋白加白醋用电动搅拌器高速打2-3分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图B）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟（图C），加糖打到糖溶解，然后放入玉米油，高速打1分钟。加入所有剩下的3料中低速打匀，然后加入1料（图D），中低速打1-2分钟均匀即可。然后拌入蔓越莓干（图E），将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图F），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图G），用橡皮刀往下（图H）捞过盆底翻拌上来（图I），拌匀。
然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图J）。因为今天我做的是双倍的份量，所以图中的烤盘是大号的长方形的。将烤盘放入提前预热至340F/170oC的烤箱内，烤38分钟左右。蛋糕倒放20分钟（图K），然后翻过来冷20分钟（图L）。用一小薄刀，轻轻将蛋糕剥离盘边（图M），用橡皮刀从两边铲松蛋糕，然后铲出蛋糕（图O），切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
心得：
1：做这个蛋糕的关键一是蛋白打发，要保证盆和打蛋器都是干净，无水无油的，否则打蛋白可能失败。
2：二是蛋黄糊要先拌入一些打发蛋白使之轻盈，然后蛋黄糊放入剩余蛋白，要往下压捞底翻拌匀，尽量不让蛋白消泡。
3：烤箱一定要提前预热，你的烤箱如是用下火，烤盘要放中间偏上点。
4：蔓越莓干一定要切非常小小粒，太大会沉底。
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hi, 毛毛妈，请问用同一个方子做cup cake可以吗？需要做什么修改吗？
最好用烤盘，cup cake没法倒扣。
毛毛妈，谢谢您的分享，这个假期我也照着您的protocol做了一下，全家都非常喜欢。有一个小问题，就是每次在烤箱里快烤熟的时候，看着蛋糕发的很好，表面鼓鼓的，可是我拿出来倒放冷却的时候，表面就皱皱的，也不鼓了，都沉下去了，这是为什么？该如何避免呢？十分感谢！
烤箱里因热气的原因，蛋糕是比较鼓是对的。等完全冷后蛋糕一般和烤盘平齐。如果塌陷厉害，说明一是蛋白打动不够挺，二是蛋白和蛋黄糊拌的不均匀。最后蛋糕要倒扣冷凉有帮助。
我刚买了一个4Quart的standmixer.我以前做戚风用的是十二个蛋白的方子，不知12个蛋白放在4quart的碗里是否会溢出来？还有用standmixer打蛋白要几分钟？请您指教。
12个蛋白，那要多大的蛋糕啊，我做2倍量8个蛋白，已经用最大的烤盘了22×33厘米. 我建议你做6个蛋的量。
我是全家人做早餐吃，所以多放些鸡蛋，其他的料和你8个蛋白的方子一样，所以也是用最大的烤盘，有时多点就再做个小的。用standmixer你一般打几分钟呢？谢谢。
一般5-6分钟就差不多。