【酥脆杏仁片】
by 毛毛妈
毛毛爸很喜欢吃酥脆的杏仁片，他自己在网上找了几个方子，做出来都不是很理想，经过了3次改进，最后还是由我来定方子，这才做出了非常酥脆的杏仁片。他抱着装杏仁片的盒子一边看电视一边吃，两天就消灭一盒。
1：特大号鸡蛋的蛋白3个，糖粉（icing sugar）1/3-1/2杯（40-60克）；
2：牛油1.5大匙（22克），菜油或玉米油1.5大匙（20克）；
3：低筋面粉（pastry flour）3大匙（30克）；
4：盐1/2茶匙，香草香精1茶匙，白芝麻1大匙（10克），杏仁片3/4杯（150克）。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、蛋清用打蛋器低速打1-2分钟至均匀，放入糖粉（图1），再低速打30秒至均匀。
2、牛油放入一小碗里微波熔化，加玉米油拌匀（图2），然后倒入蛋清盆中，低速打30秒至均匀。
4、烤箱预热至350F/175摄氏度。大号烤盘（18×13-in）铺上烤盘纸，用勺子将杏仁糊舀到烤盘上，再尽量均匀铺平，铺满整个盘子，越薄越好，没有大号烤盘的话要分两次烤（图6）。入烤箱烤15-18分钟，至杏仁片边角呈金黄色就可以出炉了。
5、趁热将杏仁片切成小方块，在网架或筷子上晾凉后，放入密封罐中保持酥脆。
牛油是不是就是butter 啊 ？ 那是选择又咸味的还是没有呀 ？
Yes, it’s butter. Both are ok.
请问毛毛妈烤盘纸用锡箔纸代替可以吗？还有是不是一定要用到打蛋器？谢谢
最好不要用锡箔纸代替，会粘住。打蛋器可以不用，用手动的搅拌。
毛毛妈，你好！我是你忠实的粉丝，成功的学做过你的很多作品。非常感谢你的网站。：）这个我已经试过两次了，同样的烤盘，但我觉得最后的成品有点儿厚，要脆的话烤的时间要超过25分钟。后来我注意到，我称了150克的杏仁片似乎要1.5 cup，看图片你搅拌好后的面糊糊里的杏仁片看起来好像比我的少很多。请问杏仁片的重量是不是有偏差？
150克是对的，一定要用最大号的拷盘，这样好铺平。还有每家烤箱温度都有些出入，也要适当调整温度，时间。
一直关注你的网站，方子都很好很实用，我试了这个杏仁薄饼，放了烤盘纸，但还是粘住了，烤盘纸很难撕下来，不知道为什么？
一定要用 parchment paper, 是不粘的。
我用的是wax paper， 估计是因为这个缘故，唉，可惜了！谢谢你，毛毛妈！