三丁包子
作者：毛毛妈原创
用料:
发面：
1：中筋面粉(All purpose flour) 3 1/4杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。
2：温水1.5杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油1大匙。
馅料：
4：小子排骨700克，洗净备用。
5：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油3大匙，糖1大匙。
6：香菇8朵，用水泡软，洗净切细粒。
7：五香豆干125克，洗净切细粒。
8：鸡精1/2茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1.5大匙，白胡椒1/4茶匙。
9：葱3 条切碎， 姜末1.5茶匙。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。
做法：
馅料：将排骨上的肉用刀剔下来，切成小块（图A），放入盆内加入5料拌匀，冰箱里腌3小时。接着将6，7，8和9料加入腌好的排骨肉丁里拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。
发面：盆内放入中筋面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大（图C）。
把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子（图D-F）。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-60分钟（冬天可开灯保暖）。将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，蒸至上气，大火蒸15分钟，转中小火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。
肉嫩滑，味鲜美。哎，减不了肥了，一出锅，偶就吃了3个。
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为什么要放发酵粉(yeast) 和苏打粉 (baking power), 只放发酵粉可以吗?
放点泡打粉，包子不易塌。
请问为什么要用排骨上的肉？普通的肉剁碎可以有同样的效果吗？
可以用其它的肉。
毛毛妈，你好。又要麻烦你了。做了这款包子，照着方子上的面粉和水的分量和的面，但是面很软，二次醒发后，拿不起来了。蒸好之后，面皮和馅儿之间有很大的空隙，而且都是扁扁的，像馅饼一样。请问您，问题出在哪儿了？多多感谢。
你用重量版吗？估计水多了。
谢谢回复。方子里没有重量，只有3又1/4杯面粉和1又1/2杯水，再加一大匙面粉呀。馅儿很好吃，这周末再试一把。
我量面是packed, 1杯=160克。