全麦酥香面包


全麦酥香面包

 

by 毛毛妈


这个面包虽然是全麦的,但绵软拉丝,配上外面的酥皮,非常好吃

全麦酥香面包1 全麦酥香面包

用料:
汤种:

1:中筋面粉(All purpose flour)1.5大匙(14克),水1/3杯(74克),盐1/8茶匙。

面包:

2:蛋清1只,动物性鲜奶油(whipping cream)1/3杯(76克),牛奶1/3杯(74克),白糖1/4杯(56克),奶粉1大匙(5克),全麦面粉(100% Whole wheat flour) 2杯(320克)减1大匙(9克),面筋粉(Wheat Gluten) 2大匙(20克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)1.5茶匙,盐1/4茶匙。

3:熔化牛油1大匙(11克),玉米油1大匙(11克),拌匀。

酥皮:

4:黄油3大匙(40克)室温软化,糖粉3大匙(25克),低筋面粉5茶匙(15克)。

蛋液: 蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8个麦酥香面包。

做法:

汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可(图A),盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。

发面:先将汤种及2料中的液体放入面包机里(图B),然后再将剩余2料依次放入面包机内(图C),注意盐和酵母不要放到一块儿。面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。发酵2倍大(图D)。

全麦酥香面包2 全麦酥香面包

酥皮:将软化的黄油搅拌均匀后放入糖粉和低筋粉(图E),拌匀(图F),酥皮料放入一塑料袋里备用。(图G)。

酥香面包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里拿出,稍揉下,排气后分成8份,每份擀成椭圆的饼(图H),从长的一头卷起来,接头捏紧揉成椭圆状(图I),将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上,刷上蛋液,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将盛酥皮料的袋子底角用剪刀剪一小口,均匀挤上酥皮馅(图K-L)。将盛面包的烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内烤16-18分钟上色即成。面包稍冷就可食用了,酥软香甜太好吃了。

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看看内部组织。

 

全麦酥香面包3 全麦酥香面包

心得:

1:没有全麦粉和面筋粉,就用2杯的高筋面粉代替。

2:加些面筋粉,面包柔软吐丝。

3:面包里也可以包上奶黄馅或豆沙馅,非常好吃。

 

 

 

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56 Responses to 全麦酥香面包

  1. Pingback: car detailing

  2. Pingback: ป้ายอัฐิ

  3. Moreover, dissimilar metals and non-metals (i.e.

  4. Look out for nice views of the imposing 2,784m Mt Canigou on the left as the practice rounds the southern finish of the Pyrenees, you will go the historic Fort de Salses on the left by the tracks just after Perpignan, flamingos on the lakes within the South of France between Narbonne & Montpelier, and Béziers cathedral on the left, see photos, suggestions & journey information.

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