兰花干子
作者：毛毛妈
用料:
1：豆腐干500克16块，水冲洗一下。
2：万字牌生抽酱油1/4杯，金兰老抽酱油3大匙，盐1茶匙，糖3大匙，水1杯，八角1粒，茴香1/2茶匙，香叶2片，桂皮1小块。
3：葱2条切段，姜片3片。
4：香油2茶匙。
5：细竹签16根，菜籽油3/4杯，。
做法：
在每片豆腐干上先纵向切0.2厘米宽刀但不要切断，将豆干翻一面，沿30度角再切0.2厘米宽刀不要切断。然后用竹签从中间横穿每块豆腐干，使切好的豆腐干张开。
煎锅放菜籽油3/4杯置炉上开大中火，油热后，兰花豆干坯下锅里煎炸成两面黄捞出，稍冷抽掉竹签。
炒锅置炉上开大火，放入2和3料煮滚，放入炸好的兰花豆干再滚后，调小火煮20分钟，淋上香油盖盖焖几分钟即可食用。
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Could you tell me what kind of 豆腐干 you bought?
Thanks.
我买的是白豆腐干，这边当地产的。
Thanks for your quick response. I never saw any 白豆腐干 is long like you bought? Is it called “extra firm ToFu”?
是的。
谢谢，周末试试！
毛毛妈：兰花干千万不要炸，炸就味道变了。我记得味道应该是卤煮，晾干。
口感是质地细嫩，入口香甜，嚼起来脆滑，还有点咬劲。如果毛毛妈吃过新化出的满师傅商标香干，有点类似那个味道，只不过满师傅外皮太韧，没有兰花干那么细嫩。
长沙南门口有个酱园，叫德茂隆，那里的兰花干非常有名，现在好像他们也失传了，做出来根本不是那么一回事。文革前每周出一次，一出来一抢而空。个人认为那里的才是正宗
谢谢分享。
建议毛毛妈：兰花干千万不要炸，炸就味道变了。我记得味道应该是卤煮，晾干。
口感是质地细嫩，入口香甜，嚼起来脆滑，还有点咬劲。如果毛毛妈吃过新化出的满师傅商标香干，有点类似那个味道，只不过满师傅外皮太韧，没有兰花干那么细嫩。
长沙南门口有个酱园，叫德茂隆，那里的兰花干非常有名，现在好像他们也失传了，做出来根本不是那么一回事。文革前每周出一次，一出来一抢而空。个人认为那里的才是正宗
久远的记忆中，承载着那个年代不应为幼年的我所承载的苦痛，所以那少有的温馨可人的时刻才显得如此的鲜明。
儿时住在文庙坪，出了南墙湾的巷口就是南门口德茂隆酱园，那里所特有的兰花干子远近弛名。小孩子嘴谗，而兰花干子又是我的最喜。有得几个铜板就会动这个心思。因为唯恐买不到，一般起个大早，钻在大人前面去买才出锅的热兰花干子吃，一旦卖完了，就只能欠欠地在一边瞧着别人品味了。
这种干子两寸来宽、五寸来长，两分来厚，用兰花刀法细密精致地切过。并用特制的卤水浸泡过，呈褐红色。提起它的一头，战战巍巍，很有弹性地伸缩。吃在嘴里，其味道自干子的内部溢出，淡淡的甜，又香又软又耐咀嚼，真是余味绵长。
在市场上依稀也能见到所谓的兰花干子，但与传统正宗的真不能同日而语。都被劣质油炸过，掩饰了它的本来面目，当然更品不出它的色香味了。我敢说，岁月在流逝，这个传统的吃食恐怕迟早会失传的。
先是豆腐的制作就今不如昨。听老班子讲，那时做豆腐，黄豆品种的挑选很严，还要配以一定比例的绿豆。也不象现在的水质，用水中不含漂白粉的异味。豆子泡发时，要清去杂质，尽量去掉豆子的皮。磨豆子用细磨，煮豆浆时用纱布过滤。所以现在要吃到好的豆制品。首要条件必须是在水质好、不用打浆机、纯手工制作的边远乡村里。
切兰花干子的刀工也是堪称一绝。两边斜斜地着力，要刚刚相吻，决不能透过，人们戏称其手为“兰花手”，现如今这样的刀工只怕是为数缈缈了。还有，制兰花干卤药的配方是保密的，它可将其独特的香甜味渗入干子的内部，又可很自然地将其染色，出锅后如果再淋上麻油，而且要趁热吃才最爽口。
记得有年的一个冬日，被贬在街道厂子轮大锤的老爸忽然不见了，急坏了全家人。良久，满脸疲惫的老爸出现在我们子妹面前，从怀里捧出一个荷叶包，抖抖地打开来，竟是一大包热腾腾、香喷喷、鲜亮亮的兰花干子，真难为他，是老爸听说那天破天荒会出第二锅，利用送货回来的时间排了好长的队买来的呢。
一辈子受尽屈辱的老爸早已长逝，带去了对儿女的无限牵挂与愧疚。儿时的兰花干，只能鲜明而生动地留在久远的记忆中了。
记忆中的美好。
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