北海道戚风蛋糕
by 毛毛妈
在杨桃文化网，看到这个北海道戚风蛋糕，老师介绍说是去蛋糕店非买不可的蛋糕。今天试做了这个蛋糕，带去聚会，朋友们非常喜欢。蛋糕体非常柔软，组织细密，加上奶油布丁馅，太赞了，推荐。
用料:
蛋糕：
1：蛋白5个（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。
2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。
3：蛋黄4个（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28克）。
奶油布丁馅：
4：鲜奶油（Whipping Cream）1/2杯（120克）
5：蛋黄1个，鸡蛋1个，白糖2大匙（28克）。
6：低筋面粉(Cake flour)1大匙（10克），玉米淀粉（Corn Starch）2茶匙（7克）。
7：黄油2茶匙（大约7克）。
8：牛奶175毫升。
其他：
9：12个大号纸杯蛋糕纸杯。
10：挤花袋。
11：糖粉（Icing Sugar）适量。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
蛋糕：蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟（图A），然后加入糖1/3杯再打2分钟（图B）至蛋白可以挂在搅拌器上（图B）备用。将材料3中的蛋黄，油和牛奶放入一盆里（图C），用同一搅拌器中速打匀，然后放入白糖（图D）打匀。2料的面粉和泡打粉搅拌均匀过筛（图E），放入蛋黄牛奶里（图F），中速打1-2分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图G），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里(图H)，用橡皮刀从一边兜底（图I），翻拌上来（图J），这步很重要，不要乱搅造成蛋白消泡，重复这个动做至蛋白蛋黄糊拌均匀。蛋糕糊分装到12个大号纸杯蛋糕的纸杯里（图K），将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤15分钟至便面金黄即可（图L）。
奶油布丁馅：鲜奶油（图1）放入一干净盆里用搅拌器高速打发（图2-3），冷藏备用。牛奶放一小锅里中火加热（图4）。5料的蛋黄和鸡蛋放1盆里（图5），打散后加糖2大匙（图6）搅拌均匀。放入6料的粉（图7）再拌匀无颗粒（图8）。将煮热的牛奶倒入蛋面糊里（图9）拌匀。倒回锅里中小火边加热边搅拌至浓稠（图11），离火加黄油拌匀（图12）。用同一搅拌器高速打几分钟至均匀无块粒冷凉。然后拌入打发新鲜奶油（图13）。
将奶油布丁馅装入挤花袋里，挤花嘴插入蛋糕里（图14），挤入奶油布丁馅至有稍稍冒出。表面筛上糖粉即可。
不是一般的好吃，看内部组织非常细密。
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请教毛毛妈，蛋白打得太硬是怎么个情况。我在最后一步搅拌时，看到一些小的蛋白颗粒，怎么也拌不匀，又不敢使劲拌。不知这是不是因为蛋白打的太硬。怎么控制蛋白不过硬呢？谢谢指教。
要翻拌，还是要拌匀，要不然效果不好。
您好想请问下如果想多做些分量，假如两倍，是所有食材都需要增加两倍吗？谢谢！
是的
请问毛毛妈，玉米油可换成蔬菜油吗？谢谢
可以
请问内陷可否只是以加热的牛奶加入卡式达粉后再拌入打发的鲜奶油里呢？或者纯粹牛奶与鲜奶油拌匀呢？
所有材料都需要
那么我可以将一部分的鲜奶油和卡士达粉一起煮了再加入已打发的鲜奶油拌匀吗？因为我的卡式达粉不是即溶的。
可以试试
我完全根据老师的食谱做了。。真的很好吃，馅比用卡式达粉来的美味。但是想请问老师为什么表面的糖粉，第二天会融化呢？有什么办法可以让它美美的呢？请老师指教
蛋糕冷了，再放糖粉
好的，谢谢老师！
不客气。
不好意思，想要再请问老师。内陷可否做多放入冰箱冷藏，待下次用呢？
那也只能冷藏几天。