口水鱼

口水鱼

by 毛毛妈

这个口水鱼是仿口水鸡做的，鱼肉嫩滑，味道浓厚，吃了还想吃。

用料:

1：Basa鱼片600克，洗净沥水切块。

2：盐1/3茶匙，绍酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙。

3：橄榄油1大匙，葱花1大匙，姜末1茶匙，蒜蓉1大匙，豆豉2茶匙斩蓉，花椒粉1/2茶匙，豆瓣酱1大匙（用的是台湾富记的不咸），水4-5大匙，花生酱2茶匙，芝麻酱2茶匙，腐乳汁2茶匙，万字生抽酱油1大匙，镇江香醋1大匙，盐1/6茶匙，糖2茶匙，辣椒片1大匙，香油1大匙。

4：生芝麻1大匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

鱼片切块放入所有2料，拌匀腌15分钟（图A）。中号锅放入大半锅水，置炉上开大火煮滚，调中火后，放入鱼片轻轻划散（图B），煮2-3分钟至鱼片断生捞出（图C）。

小号不沾锅，置炉上开大中火，加入橄榄油1大匙，接着放入葱花，姜末，蒜蓉，豆豉和花椒粉（图D）炒香。然后放入剩余3料离火拌匀（图E）。另起干净锅中火炒香芝麻 （图F），将煮好的酱汁倒在煮好的鱼片上，撒上炒香的芝麻，和一些葱花就可以上桌了。

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