太妃焦糖布丁-Caramel Crème Brulée

用料:

1：白糖2/3杯（150克），水1茶匙，玉米糖浆1茶匙（Corn syrup）。

2：鲜奶油1又1/2杯（375ml）可用Whipping cream or half-and-half cream，香草香精（Vanilla extract）1茶匙。

3：大号鸡蛋蛋黄3个，糖2大匙（30ml），盐1/3茶匙。

4：白糖3茶匙。

其他：大号深烤盘一个，115毫升的烤杯(Ramekins)5个，火焰枪。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
预热烤箱325F，烧一大锅水备用。小号深锅置炉上开中火，放入所有1料（图A），边搅拌边加热至糖熔化（图C）层棕红色（图C）离火。糖煮到一半时，另起一中号深锅，置炉上开中火 放入所有料（图D），煮至微沸关火（图E）。

然后将煮好的糖汁，缓慢倒入煮好的鲜奶油里（图F），边搅拌均匀（注意：慢慢倒且要搅拌，不要让产生的蒸汽烫到）（图G）。将盛着太妃奶油汁的锅放入装有半池冷水的水池里（图H），冷至室温。将鸡蛋黄和所有3料放一小盆里（图I），用手动打蛋器打均匀。将蛋黄汁到入太妃奶油汁（图J）拌匀。过筛（图K）后，分别等量倒入5个115毫升的烤杯(Ramekins)里（图L）。烤杯放到一个大的深烤盘里，大烤盘里加上热水至杯半身，松松盖上锡箔纸（图M），放入预热至325F/160^oC的烤箱内，烤25分钟。拿掉锡箔纸冷至室温（图N）。冰箱里冷藏2小 时，吃前每杯撒上白糖1/2茶匙，用火焰枪烧熔上面的糖成焦糖。没有的话，开烤箱的上火，将太妃布丁放最上层，Broil至糖成焦糖（1-2分钟）。想要更漂亮可以放上点打发鲜奶油及少许巧克酱装饰即可。很润滑，好味道。

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