手指饼
by 毛毛妈
大家可能猜到了，做手指饼的目的，最终是要做提拉米苏（Tiramisu）—意大利的一款甜品的。你也可以在店里买手指饼干，我是因为不想再跑一次商店里买，就自己做了。
用料:
1：蛋黄1个，细砂糖1大匙（14克），香草香精（Vanilla Extract）1/4茶匙。
2：蛋清1个，细砂糖1大匙（14克），白醋1/4茶匙。
3：低筋面粉（Cake flour）4大匙（37克）。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，盆倾斜不流动，接着加入糖1大匙再打2分钟（图B）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖和香草香精打到糖溶解（图C）。将先前打发的蛋白放入蛋黄里（图D），用橡皮刀从上往下拌匀。
接着筛入面粉，用橡皮刀从上往下拌匀即可，不要过度拌（图E）。这以上两步很重要，不要乱搅拌，造成蛋白消泡。然后将面糊装入裱花筒里（想试试我的新武器），用中号圆形裱花嘴（结果发现我的是小号的不好用，就用了三角花型的），在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条形或其他波浪形都成（图F），将烤盘放入预热至375F/190oC的烤箱内，烤7-10分钟左右至表面微金黄色即可。
单吃都挺好吃。
心得：
1．混合打发蛋白蛋黄，以及混合面粉时，都要用橡皮刮刀，从上往下翻拌，不要划圈乱搅以免消泡。
2．其实不需要挤花筒，可以把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，直接挤面糊。
3．烤饼干时，最后几分钟多观察，表面微金黄就拿出来以免烤糊。
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毛毛妈你好，我想给宝宝做这个试试。请问如果我一次做好几天吃的如何保持脆而不软呢？多谢多谢！
毛毛妈您好，我还没做过cake，看这个很诱人，想尝试一下。但是不太明白筛入面粉是什么意思。另外我没有hand mixer，只有一个stand mixer，不知道要做cake的话是不是一定需要一个hand mixer，您能给点儿建议吗？
筛入面粉是就是将面粉过筛，最好是铁丝网的筛子。
hand mixer 其实很便宜，20元一个。
单单用stand mixer做cake的方子有很多哦，在网上一搜就有
谢谢毛毛妈，网上的方子太多了，实在没时间一一研究。正好朋友推荐了您的博客，就一头扎进来了。
我没有stand mixer，所以没有方子
我今天做了你这个饼，比较笨，用保鲜袋挤不出你这么漂亮的形状，我就随便浇了几个形状。有两个问题。
这个方子是不是做的饼不多，如果我要double量，请问要烤多久？
另外我挤得稍微厚的面糊，烤出来是软的，但是看你的那么厚还是很酥脆的样子。我只有挤的很薄的薄片烤出来才是酥的，但是太薄的地方都烤焦了。这个饼是不是一定要挤长条，才能烤的好。
谢谢毛毛妈。
烤到时间是不变的。
最好是长条型的，不然的话时间要调整。
谢谢
看了这个方子，我有点话想说。Lady Finger顾名思义是女士的手指，蛋糕的感觉不止是形似，口感也是很柔软细腻的，其实是很像国内的长寿糕。经过咖啡浸泡的手指饼就会跟奶酪体合二为一，有入口即化的感觉。而且也未必就一定要挤成手指的形状。做圆形蛋糕时可以挤成环状片饼。
蛋黄一定要加糖打到ribbon stage，而不是简单的打发。配方中蛋和面粉的比例也不太好。拌好的batter是很蓬松稀软的。毛妈的方子或许这是另外一种时尚的做法？不好意思，说太多了。
讲的对，不一定非挤成手指的形状。这个方子做出的手指饼，还是挺好吃的。