手指饼
by 毛毛妈
大家可能猜到了，做手指饼的目的，最终是要做提拉米苏（Tiramisu）—意大利的一款甜品的。你也可以在店里买手指饼干，我是因为不想再跑一次商店里买，就自己做了。
用料:
1：蛋黄1个，细砂糖1大匙（14克），香草香精（Vanilla Extract）1/4茶匙。
2：蛋清1个，细砂糖1大匙（14克），白醋1/4茶匙。
3：低筋面粉（Cake flour）4大匙（37克）。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，盆倾斜不流动，接着加入糖1大匙再打2分钟（图B）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖和香草香精打到糖溶解（图C）。将先前打发的蛋白放入蛋黄里（图D），用橡皮刀从上往下拌匀。
接着筛入面粉，用橡皮刀从上往下拌匀即可，不要过度拌（图E）。这以上两步很重要，不要乱搅拌，造成蛋白消泡。然后将面糊装入裱花筒里（想试试我的新武器），用中号圆形裱花嘴（结果发现我的是小号的不好用，就用了三角花型的），在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条形或其他波浪形都成（图F），将烤盘放入预热至375F/190oC的烤箱内，烤7-10分钟左右至表面微金黄色即可。
单吃都挺好吃。
心得：
1．混合打发蛋白蛋黄，以及混合面粉时，都要用橡皮刮刀，从上往下翻拌，不要划圈乱搅以免消泡。
2．其实不需要挤花筒，可以把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，直接挤面糊。
3．烤饼干时，最后几分钟多观察，表面微金黄就拿出来以免烤糊。
My favorite serum, to deliver visibly firmer, more contoured, lifted, and defined skin! 
WellSpa IO/RenuSpa IO- is an innovative beauty and wellness device. It provides relaxing, revitalizing, and restorative benefits by helping depuff the skin through stimulation as well as relaxing the skin and providing a comfortable massage. This device also helps minimize the appearance of cellulite, and visibly firms and tightens skin for a more youthful appearance. 
ageLOC Meta, powered by anthocyanins-natural health beneficial compounds found in the deepest purple berries and black rice. It helps support things like metabolic health and core metabolism, helps maintain healthy blood glucose, for better gut health… 
毛毛妈，跟随你的方子一直都很好，这次做的东西彻底失败了。问题1：蛋白打发，这个打发好后是挺的，然后我就打蛋黄，然后反蛋白放入蛋黄的时候，发现蛋白不是那么挺了，然后就用hand mixer 打，结果越打越稀。这是怎么回事？第二，面拌出来是稀的，不能成团的，对吗？我又放到cookie press里想挤出形状，结果那一个粘啊，根本不能成形了？面团弄出来就是比较稀的吗？像蛋糕那种？我哪个步骤不对呢？
打蛋白的容器用具一定要无油干燥的才行，先打到比较挺。
你打过蛋黄再打蛋白，就不符合这个条件了。建议你从头到尾照方子先做一次，不要改动。
毛毛妈，你好。这个方子我严格按照步骤做，可是怎么挤波浪长条的时候，面粉糊太稀，没法成形。我看你做蛋糕用塔塔粉替代白醋，这里难道不可以吗？谢谢！
蛋白要打挺些。面糊要像图E才行。
毛毛妈： 我做了手指饼可为啥一点不酥不脆呢？ 哪个环节不对呢？ 难道蛋白打的时间不够？ 一边要打多久呢？谢谢
打蛋白的器具一定要干燥的，大约5-6分钟。
请问低筋面粉可以换成中筋面粉马？
最好不要。