毛毛妈家特色炸酱面
by 毛毛妈
天气突然就热了起来，今天在做小时候老妈夏天做的炸酱面时，发现过去的方子少写了一些调料，今天补上，味道超好的。
用料:
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯加盐1/3茶匙拌匀；
2：鸡蛋一只打散对水到2/3杯；
3：里脊肉250克，洗净切丁，加盐1/3茶匙，水2大匙，生粉1大匙，搅拌均匀冰箱过夜备用；
4：五香豆干2块125克，洗净切丁；
5：五香花生1杯；
6：甜面酱1/2杯，辣豆瓣酱1/2杯，糖2茶匙，盐1/2茶匙，香油1大匙；
7：橄榄油3大匙；葱花1.5大匙，蒜蓉1大匙，姜蓉1.5茶匙；
8：小黄瓜3条，去皮洗净切丝，加盐1/3茶匙腌20分钟；
9：胡萝卜1条，去皮洗净切丝，加盐1/3茶匙腌20分钟；
做法：
1. 面条：盆内放入2杯面粉1料，加入2料揉成硬面团。保湿醒15分钟。然后将面团分成4小块，每块依次揉成长条，用压面机（图1，Pasta Machine）压成面片，再切成宽面，间中撒 点干面粉防粘。
2. 炸酱：不沾锅放油2大匙，置炉上开大中火，放下肉丁翻 炒至刚断生捞出。原锅加入豆干丁翻炒1分钟捞出。原锅加1大匙油，炒香7料里的葱花，蒜蓉，姜蓉（图2），调中火放入6料里的甜面酱和辣豆瓣酱炒香（图3），然后加入豆干丁，五香花生和肉丁及剩余6料中的糖和盐，兜炒均匀（图4），淋下香油拌匀就是好味的炸酱了。这个炸酱也可拿来下饭吃。
3. 大锅注入10杯水和1茶匙盐，置炉上开大中火煮滚，放入面条搅散（图5），调中火煮4分钟至面断生，捞出。夏天热可以过冷水。适量的面条放入小碗里，上加 些黄瓜丝和胡萝卜丝，加上2-3勺炸酱，拌匀后就可开吃了。
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毛毛妈：
正在考虑要不要买你推荐的面条机，请问一下，你的面条机利用率高不高呀，做出的面条要比买的好很多吗？很费时间嘛？谢谢
我做炸酱面，焖面都是自己压面条，还可以做馄炖皮。省力。
毛毛妈：
昨天买的面条机，今天收到了，比我想象的小很多，不占地方，请问毛毛妈，你每次做的面条足够一家三口人吃吗？还有你用后怎么清洁呀，不会有黏黏的面粉缠在里边吗？谢谢
每次都做足够3人吃，再剩点带中饭。这个机器最好不要用水洗，每次用完用干刷子，刷掉面粉就行了。
毛毛妈：
今天第一次用这个面条机，做你的豆芽排骨门面，可是这个面条压得一塌糊涂，出来的不是一根根的面条，而是黏在一起，盛面条团了，我还得用手把剩下的黏在机器里边的面条弄出来，是因为机器新的原因吗？我把面片压得有点薄，是不是应该厚一点呢？谢谢
面要和硬点，还有压面时要撒些干面粉在上面。
毛毛妈，试了您的方子活的面正好！（之前我因为掌握不好面水比，以为面团越硬越好，结果因为这个已经用坏两个面条机了。呵呵）感谢！
不谢，很高兴能帮上点小忙。
毛毛妈：
我和老公都是在外读书上班的人，每天想着的都是家里妈妈做的菜。有的时候上网查菜谱，不好做不说，做出来和图是一点都不一样。自从找到的您的网站之后，已经很成功的做了很多菜了，今天还自己烤出的面包。
想对您说谢谢，因为您的菜谱，让我们尝到了家的味道。而且跟妈妈婆婆上网聊天，她们看到我们自己做出那么好的菜也很欣慰。我也已经把您的网站推荐给她们看了。
希望您可以一直给我们出新的菜式，也希望毛毛总可以吃到妈妈的菜，我们是您的忠实粉丝，会一直关注的。
哇，太好了。我会继续加油。祝福你们。