煎饼果子
by 毛毛妈
去年夏天回国探亲，南京家里楼下不远处，就有卖煎饼果子的。用的是杂粮面糊，1个要2元，是那一片早点中最贵的了。周末有点时间，家里也有豆面，玉米面，就做了几个来尝尝。
用料:
1：豆面（Soy flour）1/4杯，玉米面（Corn flour）1/4杯，中筋面粉(All purpose flour)1/2杯，盐1/2茶匙，水1又1/4杯。
2：甜面酱4大匙，豆瓣酱2大匙，水1大匙，油2茶匙。
3：鸡蛋3个，稍打散。
4：香菜粒4大匙，玉米油适量。
5：油条6根。
做法：
2料的酱用小不沾锅，放油2茶匙，置炉上开中火，放入甜面酱和豆瓣酱炒透，加水1大匙拌匀煮滚，离火备用。
将所有1料放一盆里搅拌均匀成面糊（图A）。不沾锅用软纸巾沾上玉米油将锅擦一下，置炉上开中火，放下适量面糊，手提锅倾斜转一圈，让面糊成均匀薄饼状（图B）。然后放2大匙稍微打散的鸡蛋（图C）到面饼上（图D），再放上2茶匙香菜丁（图E）。将饼翻转，涂上1大匙炒好的面酱，再放1根油条（图F），卷起即成。
很好吃，家里没有榨菜，若是有切成粒，放上点，味道更好。再配上一杯自家做的豆浆，真是美呀。
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毛毛妈，请问如果没有豆面和玉米面，全用all purpose flour代替是不是也可以？用的量是不是也一样？
但不是一个味道。
毛毛妈,
我家的是 corn meal, 我去超市也只有 corn meal, 没有 corn flour. 什么地方可以买到 corn flour?
我就是在西人店Bulk barn 买的。
毛毛妈,
超市没有 corn flour, 只有 corn meal. 他们告诉我, 没有 corn flour , 只有 corn starch. 真没有办法和他们讲话.
我的玉米粉还没有找到, 又发现中国超市没有豆面, 只有绿豆面, 还是加了米的绿
豆面. 我是否可以买些豆子, 泡水后用打碎机打成浆?
我们这里是小地方, 什么都没有. 中国饭店做的煎饼果子都是白面的. 味道都不对.
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毛毛妈，没豆面，用玉米面或者白面代替行吗？
用玉米面吧。