素菜包
by 毛毛妈
大鱼大肉吃太多,整点这个蔬菜包,配上一碗杂粮粥,很棒。
用料:
面团:
1:中筋面粉(All purpose flour) 480克(3杯),加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌匀。
2:温水310克(大约1又1/3杯+1大匙),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙。搅拌均匀,静置10分钟。
3:玉米油2茶匙。
馅料:
4:大香菇5朵,水泡软,洗净切小丁备用。
5:冬笋50克,飞水后切小丁备用
6:五香豆干2块125克,洗净切小丁备用。
7:橄榄油1大匙,葱花3大匙,姜末1茶匙,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙
8:小青菜525克,洗净备用。
9:香油1.5大匙,盐1又1/4茶匙,鸡粉1/3茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/6茶匙,十三香粉1/4茶匙,糖1茶匙。
注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个素菜包。
做法:
面团:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀(图A)后加入2料(图A)揉成软面团。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑(图B),放在暖和的地方保温发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。
馅料:香菇,冬笋和五香豆干都斩成小丁(图C),不粘锅,置炉上开大中火,放入橄榄油1大匙,炒香葱花和姜末,下香菇,冬笋和五香豆干丁翻炒至,豆干有些焦黄,接着依次放入剩余7料,炒干出锅,冷凉备用。小青菜在开水锅(锅里加1大匙油)内烫30秒,冲冷水沥水。切丁挤去水,放入9料中的香油拌匀(图G),然后放入剩余9料中调味料(图H),及炒好的下香菇,冬笋和五香豆干丁(图I),拌匀为馅(图J)
包子:等到面团发至原来的两倍大后,把发好的面团撒点干面粉,稍揉后分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮,加2.5大匙馅料(图K)打折包成包子。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。
包好的包子放小块烤盘纸上,放入蒸笼里二次醒发30分钟(图L)。锅内装冷水,置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸8分钟,转中火(电炉放4)蒸2分钟,小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软味香,非常好吃。
心得:
1:要想青菜保持翠绿,烫青菜时水里放些油,时间短。青菜切碎挤去水后,拌上香油后,再放调料,这样青菜不易再出水,且蒸出包子里青菜馅保持翠绿。
2:做包子,面团第一次一定要发到2倍大,二次发酵后再煎或蒸,蒸或煎过程要逐步将小火(降压),最后离火等2分钟再揭盖,这样保证包子不塌维持白白胖胖的可爱样子。
PS:看来毛毛妈很适合做宅女,出门在外,是吃不好,睡的少,很累。还是家里最好,嘻。筒子们下周见。
毛毛妈,为什么揉好面团后,要放玉米油?放橄榄油是否也可以呢?
也可以,放点油面不粘还比较润。
毛毛妈:您好!请问做素菜包如何保存啊,如果一时吃不了那么多,是应该把面冷藏(能放多久),下顿接着包,还是全部包好放冷藏呢?谢谢!
冰冻起来可以保存几个月。
知道了,谢谢毛毛妈!
毛毛妈您好!
真是不好意思,又要以鸡毛蒜皮的事儿麻烦您了。我对GASTROLUX WOK PAN垂涎不已,但不知此锅好用吗。您用过吗?由于价格不菲,希望买到物有所值的中国式炒菜锅。或者您有更好建议?不急,有空再回。
感谢!
我用这个锅很多年了,我很喜欢。去年我的旧锅不好了,又换了个新的。
谢谢您!