紫薯糯米糍
by 毛毛妈
by 毛毛妈
我们家都爱紫薯，经常拿来煮杂粮紫薯粥。天热，用紫薯搭绿豆沙做的紫薯糯米糍做甜品，解暑又好吃，很棒。
用料:
饼皮：
1：紫薯1个250克去皮洗净切小块，水1/2杯。
2：糯米粉1又1/2杯（125克），白糖1/3杯（75克），炼奶（Condensed milk）3大匙（45克），玉米油2大匙（30克），水170毫升（169克）。
3：绿豆沙300克（做法见后），分成12份，揉成球备用。
4：碎椰丝1/2杯。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做12个糯米糍。
做法：
将1料放入小锅里置炉上开大火（图A），煮滚改小火焖煮10分钟，用勺子将煮好的紫薯块压碎（图B），冷凉备用。
将紫薯茸（共275克）转入一盆里，放入所有2料，我喜欢用三象牌的糯米粉（图C），用手抓捏均匀，装入抹了油的玻璃盆里（图D），微波加热3分钟，搅拌后再加热3分钟，视情况再加热1-2分钟至熟（图E）待冷备用。用勺子取12分之一份的熟的紫薯糯米面团，放入涂了少量玉米油的保鲜膜里（图F），手不要直接接触面团，非常粘，隔着保鲜膜将面团压成饼状，放入一颗绿豆沙球（图G），包好成球状，放入碎椰丝里（图H），均匀沾上碎椰丝即可（图I）。
香甜软糯可口。
爱心分享：
1．绿豆沙的做法：去皮绿豆一袋400克冲洗一下，水2杯，糖1杯，生粉2大匙，玉米油1/3杯。锅内放水2杯和洗净的去皮绿豆，开大火煮至滚，调小火煮25分钟。调中火煮至水快干。然后加入糖1杯和生粉2大匙，不断的搅拌，防止稀豆沙馅喷溅烫到，炒至快干，再加2料中的油，炒到馅成团即可。
2：糯米糍可室温密闭保存2天。
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毛毛妈，你好
一定要来汇报一下，这一款真是超好吃。昨晚做完以为可以让大家做今天的snack，没想到没有一个小时就被吃得只剩三个。虽然卖相远远不如你的，而且椰丝不太沾得上去。不知是不是我在微波炉里加热了太长? 两个三分钟后我又加热了一分钟。
总之，谢谢你。
太好啦。
毛毛妈，绿豆沙的做法中：＂再加2料中的油＂是什么意思呀？是玉米油两大匙吗？谢谢
对。
毛毛妈，绿豆还可以去皮吗？买的绿豆都是有皮的吧。怎么去皮？
可以直接买去皮的绿豆。
请问毛毛妈，碎椰丝在哪里能买到啊？英文名是什么？谢谢！ 再次感谢你给我们带来这么多美食。
shredded coconut, 西人超市都有。