绿豆蓉菠萝包

绿豆蓉菠萝包

by 毛毛妈

有次早餐，毛毛和我们一起吃菠萝包时说：“妈妈，这个包子怎么没馅呢？”。我说：“好，下次做带馅的。” 夏天到了，用了绿豆蓉馅，清热解暑。绿豆蓉馅配这个菠萝包，真是人间美味！

用料:
汤种：
1：中筋面粉（all purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）。
面包：
2：鸡蛋1只，盒装液体鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋面粉（all purpose flour）3杯减2大匙（475克），面筋粉（wheat gluten）3大匙（28克），快速发酵粉（fast rising yeast）2茶匙。
3：牛油1.5大匙（16克）微波炉加热至熔化，玉米油1.5大匙（16克），拌匀；
绿豆蓉馅：
4：绿豆沙512克，做法见后面，分成16份，每份揉成32克小球；
酥皮：
5：黄油1/2杯（120克）室温软化，糖粉1杯（130克）和奶粉（milk powder）2大匙（10克）拌匀 ；
6：鸡蛋1个打散，低筋面粉1又1/2杯（200克）；
蛋液：
7：蛋黄1个，加牛奶1大匙拌匀。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
以上量做16个菠萝包。

做法：
汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热20秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出再搅拌，看情况再加热15秒，然后每次10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可（图A），保湿冰箱过夜。
发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料依次放入面包机内（图B），面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油（图C），继续揉面过程。

酥皮：将软化的黄油用打蛋器打到发白（图D），放入5料中的鸡蛋打匀（图F），最后放入面粉，用中低速打20-30秒，然后用手捏成团（图G），分成16份保湿备用（图H）。

菠萝包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里（图I）拿出稍揉下，排气后分成16份，每份揉成小圆球后压扁成饼，放上一颗绿豆蓉球，包起揉圆。
拿出一份酥皮面团用手压成圆饼（图J），盖到刚揉好的发面球上（图K），轻轻压包裹住1/2的面团（图L），收口向下，两手前后将面包揉成馒头状（图M），用刀在酥皮上划上痕。

将做好面包坯放入铺了 烤盘纸的烤盘上，醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。刷上蛋液（图N)，将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内（图O），烤15-17分钟上色即成。如是上色不大好，开上火（Broil, low）再烤1-2分钟上色即可。
各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包稍冷就可食用了，酥软香甜太好吃了。

爱心分享：
1．绿豆沙的做法：去皮绿豆一袋400克冲洗一下，水2杯，糖1杯，生粉2大匙，玉米油1/3杯。
锅内放水2杯和洗净的去皮绿豆，开大火煮至滚，调小火煮25分钟。调中火煮至水快干。然后加入糖1杯和生粉2大匙，不断的搅拌，防止稀豆沙馅喷溅烫到，炒至快干，再加2料中的油，炒到馅成团即可。
2．吃不完的面包放塑料袋里密封保存，吃的时候微波炉里热20-30秒。
3．由于加拿大的中筋面粉筋度挺高，所以我用中筋面粉加点面筋粉做面包，味道非常好。其他地区建议用高筋粉做，这样面包吐丝情况会很好。
4：做酥皮时，面团很软会有些粘手，可以放上少少点干面粉，捏成团即可，千万不好过度搅拌揉，会影响酥性。

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