苹果戚风蛋糕
by 毛毛妈
受鱼宝的苹果蛋糕的启发，做了这个戚风版的，蛋糕湿润香甜，好味道。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（直接重面袋里舀的），泡打粉1/2茶匙，拌匀后过筛。
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯。
3：蛋黄4个，糖2大匙，玉米油3大匙，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水2大匙。
4：苹果Gala一个，洗净去皮去核切小粒，葡萄干3大匙（可以不用）。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟均匀即可。然后拌入苹果粒和葡萄干（图A），将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮拌匀（图B）。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。
然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图C）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤40分钟左右。蛋糕倒放20分钟（图D），用橡皮刀轻轻将蛋糕剥离，然后切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
苹果戚风蛋糕成了我们家和朋友们的最爱，今天又做了这个蛋糕，没放葡萄干，做了两倍的量，带去Party。
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你好，请问一下为什么我的苹果丁总是全部沉在底下呢而且我烤的蛋糕中间部分都不是很蓬松，难道是因为我选的火不对，我一般都是选择上下火170oC烤，还是烤盘的大小有影响。我上面那面蛋糕烤的都太黑了，底下一层都是白的没有像你一样有一点黑。谢谢
苹果丁要切成非常小的丁才行，不然会下沉的。
蛋糕中间部分都不是很蓬松，可能原因 1蛋白打发不够，2是蛋黄糊和打发蛋白拌的不均匀，3是翻拌不到位造成消泡。
还有烤箱要先预热，我用的是下火，没用上火，架子的位置看看是否能调整。
你好，请问一下做2倍的量， 是否需要烤80 分钟？ 谢谢
不需要，时间不变。
毛毛妈，
您好！您的网站是我平时浏览最多的，对我帮助很大，非常感谢！
请问您是如何切这个蛋糕的？切得那么整齐。我按您的配方烤出的蛋糕也很好看，但是总是切不好。您能告诉我您用的是什么刀吗？切块时应该注意什么？
谢谢！
丽
要用带齿的刀切。
毛毛妈，请问我每次做底部都粘着，很难弄下来，每次形状都很难看。可以底部刷油吗？谢谢
不可以涂油，用薄铲子铲松。