苹果面包
by 毛毛妈
同事的老妈特会做甜点，这个方子就是这样的来的。她的原方是手工制作，俺嫌费劲，改成面包机版本，面包非常香揉软拉丝，你会吃不停口。
用料:
1：蛋清1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/2杯，牛奶6大匙，牛油3大匙
2：中筋面粉3杯 (All purpose flour)，盐1/3茶匙，肉桂粉1茶匙，快速发酵粉（Fast Rising Yeast）2茶匙。
3：核桃仁1/2杯，葡萄干1/4杯，苹果1个半去皮去核切小丁。
装饰：
4：苹果半去核切薄片，糖2大匙，水1/2杯。
5：糖粉（Icing Sugar）3/4杯，苹果汁2大匙，拌匀。
蛋液：
6：蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。
做法：
发面：先将所有1料放入面包机内（图A），然后依次放入2料（图B），面包机放至揉面档，开启。当揉成大块面团时，加入所有3料（图C）到面团里（图D），继续揉。由于量体积每个人看得可能有些不同，所以面包机开始后，要观察下看能不能和成大块面团，如是面团太希，可分次加点面粉到刚好和成面团。这是揉好的面团（图E）面包：两小时后面团发到2倍大（图F），案板上撒点干粉，将发好的面团稍揉下，排气后擀成长方形15×8英寸饼状（图G），从下端卷起（图H），两端捏到一起成椭圆状（图I）。
将做好面包坯放入铺了锡箔纸涂料少量牛油的烤盘上，用剪刀每隔3-4厘米从外剪开但不断（图J），放入入烤箱，醒30-40分钟。刷上蛋液（图K），将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内，烤28分钟，上色即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。烤面包的时候，将4料放入小锅里（图L），大火煮滚，小火煮3分钟，捞出苹果片备用。面包烤好后，放上苹果片，淋上5料的糖汁（图M），撕开成小块即可食用。
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唉，我也是自做主张，开始看面团有点硬，多 加了点牛奶，后果就是面团太软了，烤了很久，帽似都不熟。内部还是发粘
下次一定更好。
特来感谢毛毛妈，又做了一次，成功了。只是造型上还有待进步，跟毛毛妈做的比有差距。
刚开始面团还是看起来有点硬，后来加了苹果料进去后，面团软硬就变得刚刚好了。
这个面包真的非常好吃，有种特别的香味。
另外还想请教毛毛妈，这个面团不需要检查面团揉到簿膜程度吗，看了你好几个面包的方子都没有提到。看到你上面的回复说揉面加醒发时间一共二个小时，我的面包机可以自己调整揉面时间跟速度，发面的时间也可以。能不能告诉我，你揉面的时间是多久，醒发是多久呢？
谢谢您。
是要揉到薄膜程度，大约30分钟，加发酵时间大约2小时。
苹果去皮去核切小丁，实在是浩大的工程，我折腾了差不多40分钟，问可不可以用机器搅碎？
可以用机器切小片，但不能打成浆了。
请问毛毛妈，如果没有面包机，用手揉面要到什么程度呢？另外能推荐一款您用着好的面包机吗？谢谢！
手工揉面挺费力，也要揉到出筋，面揉不好，跟馒头才不多。建议买个面包机。
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