蓝莓玛芬–Blueberry Muffins
作者：毛毛妈
别看蓝莓很小粒，它的好处还真不少。蓝莓有很好的抗氧化能力从而可以抗老化及预防疾病。多吃蓝莓可以保持皮肤的光滑及弹性，可以预防血栓发生，对于降低血压也有帮助。蓝苺中的单宁酸还可以抗菌、抗病毒。
玛芬是甜点中比较容易做的，关键是在把干料与湿料混合时不能过度搅拌。从健康角度，我用了玉米油代替了牛油，蓝莓玛芬用来做早餐很不错噢。有兴趣的JM们不妨试试。
用料:
1：鸡蛋1个，牛奶1杯，玉米油1/3杯，白糖2/3杯，香草香精（Vanilla extract）1茶匙。
2：中筋面粉2 又1/4杯 (All purpose flour)，加1茶匙泡打粉（Baking Powder）和1/2茶匙小苏打（Baking Soda）充分拌匀。
3：新鲜或冰冻蓝莓（Blueberry）1杯，这次用了冰冻野蓝莓。
4：红糖（Brown Sugar）2大匙。
做法：
取一盆打入鸡蛋，用叉子打散（图A），接着放入牛奶，玉米油，白糖和香草香精用木勺搅匀（图B）。接着将所有的2料和蓝莓（图C）倒入盛湿料的盆里，用木勺拌匀。不要过分搅拌，有些小颗粒也没关系（图D）。
将拌好的面糊分放到12个玛芬烤杯里，上面撒上些红糖。爱吃肉桂（Cinnamon）味的可拌上1/4茶匙的肉桂粉到红糖里。
将盛着玛芬的烤盘放入预热至400F/200摄氏的烤箱内，烤20-25分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。
看看每个蓝莓玛芬都是高高的鼓起来，说明成功了。
掰开看看。
非常松软~~
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Lia Li :好建议~·
毛毛妈，这次我终于做成功啦～嘿嘿～先谢谢毛毛妈。每个muffin都高高的鼓起来，但是口感却不那么好，我希望有戚风蛋糕那样温软湿润的口感～是不是muffin都是口感稍微有点干有点涩，或者还是我的面粉用的不够好呢？～我用的是在walmart买的all purpose，超级便宜～哈哈～～
另外，我还试了草莓和香蕉muffin，感觉都不错～～嘿嘿～～草莓的比较香～香蕉也不错，但是香蕉的放久了之后里面的香蕉粒会变硬，影响口感，请问毛毛妈可不可以把香蕉打成泥然后加在muffin里面呢？谢谢～～：）
那可以做戚风杯蛋糕。
晚上整理冰箱的时候发现有些桃子放的时间久了，再不吃就浪费了，就想到了毛毛妈的这个方子，把蓝莓改了桃子。桃子没有蓝莓甜，我就加了些红糖拌好桃子，其他的都没变。ＬＤ说大半夜的来考ｍｕｆｆｉｎ，不过还是一口气吃了2个。谢谢毛毛妈妈的方子！
太可爱了你，大半夜烤Muffin.
毛毛妈，改版焦糖布丁蛋糕的链接错了
谢谢，已改好。