豆腐香菇包子


豆腐香菇包子

by 毛毛妈

馅虽然只用了豆腐,香菇和鸡蛋,但味道超好。

1193 豆腐香菇包子

用料:

发面:

1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉(Baking Powder)1.5茶匙拌匀。

2:温水3/4杯(不烫手),糖2茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙,中筋面粉2茶匙,搅拌均匀,静置10分钟。

馅料:

3:香菇10朵,用水泡软,洗净切细粒。

4:豆腐3块425克,切1厘米厚片备用。

5:鸡蛋2只,加盐1/4茶匙,水1大匙打散备用。

6:盐3/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,鸡粉1/3茶匙,香油1大匙。

7:橄榄油4大匙,葱2条切碎, 姜末1茶匙。

注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。

做法:
发面:盆内放入2杯中筋面粉和泡打粉拌匀(图A)后加入2料揉成软面团(图B)。放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大。

馅料:不沾锅放油1.5大匙,将豆腐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加1.5大匙油开大中火,放入5料蛋汁炒至凝固盛出。将豆腐块和炒蛋切小粒备用(图C)。原锅放油1大匙置炉上开大中火,放入葱花1大匙和姜末炒香,然后加入香菇粒和豆腐粒炒1分钟。接着放入6料炒匀离火。最后放入蛋丁和剩余的葱花兜匀,冷凉成馅(图D)。

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包子:把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成16小块,每份赶成薄皮,加2大匙馅料包成包子(图E)。这次赶时间直接将做好包子坯放铺了湿布的笼抽内(图F),盖上盖放到盛半锅开水的蒸锅上,静止15-20分钟。置炉上开大火,水滚大火蒸12分钟,转中小火(电炉放4)蒸2分钟,最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。

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味道真是好。

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80 Responses to 豆腐香菇包子

  1. nyle says:

    毛毛妈您好,为什么我做的包子是咖啡色的?吃起来还不错,就是颜色太奇怪了。

    • 毛毛妈 says:

      你放错了,用来Baking Soda,你要用Baking Powder.

      • 巴斯小定他妈 says:

        我也放了Baking Powder,也是咖啡色的包子,哈哈~~~终于知道原因了!一样是包子,为什么奶黄包和肉包子的皮发的方法不一样?可以用一样的方法吗?
        我第一次做奶黄包成功了,第二次我发面10小时发酸了,不知道是不是因为开暖气的关系,不过也是室温啊!75F左右,要不要放冰箱啊?看你有时还放烤箱发面可见温度是要的,可是为什么面团发酸了?

      • 毛毛妈 says:

        奶黄包皮非常萱软,跟一般的包子馒头皮是不一样的。
        室温75F左右够了,不要放冰箱,也不要放烤箱(放烤箱是因为冬天的室温太低)。
        发酸会不会是发酵粉不好了?

  2. Doris says:

    毛毛妈,你好,为什么我蒸出来的包子是黄色的啊,我都是按照你的配方做的啊?是哪一步的问题啊?

  3. 开心 says:

    毛毛妈,向你请教一下,你这里用的豆腐是老豆腐吗?

  4. Anniexue says:

    毛毛妈,发面能用面包机发吗?配料一样吗?

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