豆腐香菇包子
by 毛毛妈
馅虽然只用了豆腐,香菇和鸡蛋,但味道超好。
用料:
发面:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉(Baking Powder)1.5茶匙拌匀。
2:温水3/4杯(不烫手),糖2茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙,中筋面粉2茶匙,搅拌均匀,静置10分钟。
馅料:
3:香菇10朵,用水泡软,洗净切细粒。
4:豆腐3块425克,切1厘米厚片备用。
5:鸡蛋2只,加盐1/4茶匙,水1大匙打散备用。
6:盐3/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,鸡粉1/3茶匙,香油1大匙。
7:橄榄油4大匙,葱2条切碎, 姜末1茶匙。
注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。
做法:
发面:盆内放入2杯中筋面粉和泡打粉拌匀(图A)后加入2料揉成软面团(图B)。放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大。
馅料:不沾锅放油1.5大匙,将豆腐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加1.5大匙油开大中火,放入5料蛋汁炒至凝固盛出。将豆腐块和炒蛋切小粒备用(图C)。原锅放油1大匙置炉上开大中火,放入葱花1大匙和姜末炒香,然后加入香菇粒和豆腐粒炒1分钟。接着放入6料炒匀离火。最后放入蛋丁和剩余的葱花兜匀,冷凉成馅(图D)。
包子:把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成16小块,每份赶成薄皮,加2大匙馅料包成包子(图E)。这次赶时间直接将做好包子坯放铺了湿布的笼抽内(图F),盖上盖放到盛半锅开水的蒸锅上,静止15-20分钟。置炉上开大火,水滚大火蒸12分钟,转中小火(电炉放4)蒸2分钟,最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。
味道真是好。
毛毛妈您好,为什么我做的包子是咖啡色的?吃起来还不错,就是颜色太奇怪了。
你放错了,用来Baking Soda,你要用Baking Powder.
我也放了Baking Powder,也是咖啡色的包子,哈哈~~~终于知道原因了!一样是包子,为什么奶黄包和肉包子的皮发的方法不一样?可以用一样的方法吗?
我第一次做奶黄包成功了,第二次我发面10小时发酸了,不知道是不是因为开暖气的关系,不过也是室温啊!75F左右,要不要放冰箱啊?看你有时还放烤箱发面可见温度是要的,可是为什么面团发酸了?
奶黄包皮非常萱软,跟一般的包子馒头皮是不一样的。
室温75F左右够了,不要放冰箱,也不要放烤箱(放烤箱是因为冬天的室温太低)。
发酸会不会是发酵粉不好了?
毛毛妈,你好,为什么我蒸出来的包子是黄色的啊,我都是按照你的配方做的啊?是哪一步的问题啊?
你可能将Baking soda当Baking powder 用了。
毛毛妈,我确实用的是baking powder,好奇怪啊,做了两次,两次都黄黄的,不够白
只放baking powder,不要放Baking soda.
毛毛妈,向你请教一下,你这里用的豆腐是老豆腐吗?
开心好,我用的就是大盒那种水豆腐,俗称老豆腐。
谢谢!!!这次过节的大PARTY的包子馅就选这个乐!
我上次带这个包子去Party被抢一空。
毛毛妈,发面能用面包机发吗?配料一样吗?
可以,做包子的面不需要揉很久,所以我都是用手工和面。