豆腐香菇包子
by 毛毛妈
馅虽然只用了豆腐，香菇和鸡蛋，但味道超好。
用料:
发面：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉（Baking Powder）1.5茶匙拌匀。
2：温水3/4杯（不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
馅料：
3：香菇10朵，用水泡软，洗净切细粒。
4：豆腐3块425克，切1厘米厚片备用。
5：鸡蛋2只，加盐1/4茶匙，水1大匙打散备用。
6：盐3/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，鸡粉1/3茶匙，香油1大匙。
7：橄榄油4大匙，葱2条切碎， 姜末1茶匙。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
发面：盆内放入2杯中筋面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料揉成软面团（图B）。放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。
馅料：不沾锅放油1.5大匙，将豆腐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加1.5大匙油开大中火，放入5料蛋汁炒至凝固盛出。将豆腐块和炒蛋切小粒备用（图C）。原锅放油1大匙置炉上开大中火，放入葱花1大匙和姜末炒香，然后加入香菇粒和豆腐粒炒1分钟。接着放入6料炒匀离火。最后放入蛋丁和剩余的葱花兜匀，冷凉成馅（图D）。
包子：把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成16小块，每份赶成薄皮，加2大匙馅料包成包子（图E）。这次赶时间直接将做好包子坯放铺了湿布的笼抽内（图F），盖上盖放到盛半锅开水的蒸锅上，静止15-20分钟。置炉上开大火，水滚大火蒸12分钟，转中小火（电炉放4）蒸2分钟，最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。
味道真是好。
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为什么放了Fast Rising Yeast 还要放Baking Powder？
毛毛妈：
今天做了你这个包子，味道很好，我又放了一点生抽，感觉味道更好了。我总是觉得我做的包子皮有点薄，蒸出来后没有中国吃的包子皮厚软。按照你的量发出的面，我怎么也没切出16块，我切了13块，擀的特别薄才能装下2大勺的馅，你是怎么擀的皮呢？大约要多厚多大的皮呢? 谢谢
喜欢厚皮的包子容易，下次多和1杯面粉。
毛毛妈：
你用的是什么湿布啊？看上去薄薄的，很好用的样子。 谢谢
国内买的大块纱布。
按照您的配方做了，很成功啊，喧软白胖的大包子！面粉量正好是蒸两屉的，真准确！放bakingpowder后外形效果明显好！谢谢！
恭喜成功，不谢。