豆腐香菇包子
by 毛毛妈
馅虽然只用了豆腐,香菇和鸡蛋,但味道超好。
用料:
发面:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉(Baking Powder)1.5茶匙拌匀。
2:温水3/4杯(不烫手),糖2茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙,中筋面粉2茶匙,搅拌均匀,静置10分钟。
馅料:
3:香菇10朵,用水泡软,洗净切细粒。
4:豆腐3块425克,切1厘米厚片备用。
5:鸡蛋2只,加盐1/4茶匙,水1大匙打散备用。
6:盐3/4茶匙,白胡椒1/8茶匙,鸡粉1/3茶匙,香油1大匙。
7:橄榄油4大匙,葱2条切碎, 姜末1茶匙。
注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。
做法:
发面:盆内放入2杯中筋面粉和泡打粉拌匀(图A)后加入2料揉成软面团(图B)。放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大。
馅料:不沾锅放油1.5大匙,将豆腐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加1.5大匙油开大中火,放入5料蛋汁炒至凝固盛出。将豆腐块和炒蛋切小粒备用(图C)。原锅放油1大匙置炉上开大中火,放入葱花1大匙和姜末炒香,然后加入香菇粒和豆腐粒炒1分钟。接着放入6料炒匀离火。最后放入蛋丁和剩余的葱花兜匀,冷凉成馅(图D)。
包子:把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成16小块,每份赶成薄皮,加2大匙馅料包成包子(图E)。这次赶时间直接将做好包子坯放铺了湿布的笼抽内(图F),盖上盖放到盛半锅开水的蒸锅上,静止15-20分钟。置炉上开大火,水滚大火蒸12分钟,转中小火(电炉放4)蒸2分钟,最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。
味道真是好。
毛毛妈,你好!请教一个 问题,发面:盆内放入2杯中筋面粉和泡打粉拌匀(图A)后加入2料揉成软面团(图B)。放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大。
你 所说的 放在暖和的地方保温 保湿.夏天室内开空调69F,面团要放在没预热,没开灯的烤箱里保温吗?还有就是保湿,是否要盖上保鲜膜呢?谢谢
可以放在没预热,开灯的烤箱里保温,
要盖上保鲜膜或湿布。
毛毛妈,谢谢你的回复.再追问一个问题哦,保温保湿的面团大概要多久才能发到原来的两倍大呢?谢谢*-*
跟温度有关,一般1个多小时。
谢谢毛毛妈的回复.还想再问一个问题,室温69F,面团盖上保鲜膜放在只开灯保温的烤箱里,以你的经验,大概要多久才会发到原来的两倍大呢?(以豆腐香菇包子的面团为例)THANKS!
祝毛毛妈一家长周末快乐!
估计1个多小时应该可以。
原料中的豆腐是每块425 克呢,还是总共425克呢? 谢谢。
共425克。
请问这个包子发面不加玉米油吗?其他品种和面时都加了的。
最好加。