酱牛肉
by毛毛妈
酱牛肉是我经常做的，也是一款很好的请客凉菜。
用料:
1：小牛肉腱4条（Beef Shank）1000g洗净，花椒盐3茶匙；
2：盐2茶匙，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
做法：
1、牛肉腱放上花椒盐拌匀，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内，倒入自家做的老卤水（没有老卤水就放入所有2料），盖上锅盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。
2、冷却5分钟后，打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了。
爱心分享： 如果没有高压锅，用普通锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。
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用电高压锅要多久？
38分钟。
毛毛妈，我跟着你的菜谱学做菜已经很久了，我和我老公都非常喜欢你的菜！我现在努力学做菜希望以后我儿子也能像毛毛一样有口福。非常感谢你用心研究出的菜谱！我看到有几个菜你都用到了花椒盐。我想问一下你是自己配比的盐：花椒粉（3:1),像盐水鸭里那样，还是你是买的现成的花椒盐粉呢？
我一般自己配，这个比例合适。
请教毛毛妈，您的38分钟是电压力锅手动档吗？
对。
毛毛妈，这个不用腌好后后先过水把血沫去掉之后再加料烧吗？还是就直接烧？