雪菜鲜肉蟹壳黄

雪菜鲜肉蟹壳黄
by毛毛妈

蟹壳黄又称火炉饼，是和生煎馒头齐名的上海小吃点心。因其形状扁圆，颜色与煮熟的蟹壳酷似，故得名蟹壳黄。今天做了素油的雪菜鲜肉蟹壳黄，很好吃。

用料:
1：中筋面粉（All purpose flour）3杯（480克）；玉米油15毫升；
2：不烫手的温水1.5杯减1大匙（约345克），糖1大匙，快速发酵粉（Rapid Rise Yeast）2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀静置10分钟；
3：中筋面粉1又1/4杯，玉米油1/2杯；
4：罐头雪菜150克，泡水30分钟，冲洗一下切细粒；香菇4朵用水泡软，洗净切细粒；
5：鸡蛋1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，香油2大匙，白胡椒1/8茶匙，水2大匙；
6：橄榄油1.5大匙，葱2根切碎，姜末1 茶匙；
7：精瘦猪肉馅250克。
装饰：白芝麻适量。

做法：
1、馅料：炒锅内放橄榄油1.5大匙置炉上，开中火放入6料里一半葱花和姜末炒香，放4料里香菇丁，翻炒1分钟后，拌入4料雪菜丁炒匀离火冷凉。取一盆，放5、7及剩余6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲，再加入炒过的雪菜香菇拌匀即成。
2、水皮：将2料倒入1料面粉中，和成大块面团。加15毫升玉米油，再揉成光滑面团。放在暖和的地方保湿，等到面团发至原来的两倍大。油皮：将3料混合均匀即可。
3、手上和工作台上涂点玉米油，然后将发好的发面团及油皮分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，沿纵向从一端卷成筒。旋转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后由两端向中心叠3折，擀开成一薄薄的长方形。沿纵向卷起成小圆筒，旋转90度卷起成小球状，静置5分钟。压扁擀成圆饼状，包上1.5大匙馅料，收口捏紧。将包好的饼坯在盛白芝麻的小碗里沾上芝麻，翻过来芝麻一面朝上，用手稍压一压。叠层法参考沙茶鸡肉酥皮角的做法。
4、蟹壳黄坯放入铺了烤盘纸的烤盘里，入预热至375oF/190oC的烤箱内，烤23~25分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。如果上色还不好的话，开Broil低档1~2分钟。

爱心提示：一次吃不完的蟹壳黄可以放冰箱存储。第二天早上放到Toaster里烘烤一下，你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥松香脆的蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。

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