风味香辣凉粉
by 毛毛妈
炎热夏天，来一盘风味香辣凉粉吧。
用料:
1：纯绿豆淀粉1/3杯。水2又1/3杯，搅拌均匀。
2：橄榄油2茶匙，蒜末2茶匙，葱花1大匙，姜末1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，风味香辣酱1大匙（风味香辣酱做法见风味香辣酱。
3：菱粉1/2茶匙加水1大匙拌匀，香油1大匙。
做法：
纯绿豆淀粉是这样的（图A）。中号饭锅，置炉上开大中火，内放1料（图B），边搅拌边煮开至半透明（图C），离火冷凉。凉透的凉粉，用刀把周边划一圈，倒出切细长条放入碗内。
不粘锅置炉上开中小火，放入2料里的油，炒香葱花，姜末和蒜末（图D），依次放入剩余2料，煮滚后加3料生粉水（图E），搅拌煮至微滚，离火放入香油拌匀，将汁浇到凉粉上即可。
PS: 本文被世界日报采用。
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毛毛妈，这个看着太诱人了。橄榄油能用Canola Oil 代替吗？风味香辣酱- 能不能用老干妈代替？ 还有这香油– 就是麻油对吗？
问题都对。
毛毛妈，有好几个问题。
1. 老公买的是长城牌绿豆面（下面英文注 mung bean flour). 请问可以用吗？
2. 纯绿豆淀粉1/3杯。水2又1/3杯，搅拌均匀。 这个量可以作出多少凉粉？请朋友吃饭 14-16大人，这些可以有多大一盆。
3.边搅拌边煮至半透明（图C），离火冷凉 — 不需要冒泡沸腾吗？
4.可以提前一天做好放冰箱第二天用吗？如果可以的话，香油什么的是第二天拌下去还是前一天就下去？
1.不可以用，一定要mung bean Starch
2.最好做双份的量
3.要冒泡沸腾
4 最好早上做，晚上吃，不要放冰箱。
毛毛妈:我今天在华人超市买的是绿豆凉粉,没有你说得绿豆淀粉,不知道是不是也可以照你上面的办法做?谢谢指导.
你可以少量的试试看看行不。一定要Starch才行。
凉皮吃起来没有韧性，切起来不怎么成行。问题出在哪？
这是凉粉，要韧性可以水放少点。