风鸡腿
by 毛毛妈
这个菜过去做过，那次用的是花椒粒炒盐，自从买到很香的花椒粉，发现用花椒粉更好。正好两个礼拜前Farm Boy 大鸡腿On Sale才0.99$/磅，加上天气还偏冷，就买了一大盘大鸡腿回来，做风鸡吃。
用料:
1：大鸡腿8只2680克，洗净沥水备用。
2：花椒粉2大匙，海盐5大匙。
3：葱一条切段，姜3-4片。 做法：花椒粉与盐拌均匀（图A），均匀涂抹到鸡腿上（图B），放入密闭盒里冰箱里腌3-4天，间中翻翻。
然后用棉线绳将鸡腿梆起（图C），放阴凉通风处晾5-7日至外皮干爽（图D）。取两只风干的鸡放入水中泡（图E）3小时，洗净鸡腿放入盛葱段和姜片的盘里，入笼大火蒸20分钟（图F），冷后斩块即可食用。
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成功了，很好吃。我是这么做的，一盒嫩豆腐切大块放在碗底，上面放斩成小块的鸡腿，上笼屉蒸20分钟，味道很好，尤其下面豆腐也很好吃。衷心感谢。
谢谢分享。
请问毛毛妈，你是如何存放风干好的肉？能放在塑料袋里存放吗？
能放在塑料袋里，冰冻起来都行。
不好意思毛毛妈，再请问你用的海盐是哪种，是不是我们平常做菜用的食用盐？
食用盐可以用。
毛毛妈你好,
我看你风鸡腿好像是天冷的时候做的, 可我这已经是夏天了(白天室温大概78华氏度,晚上会更凉一些), 但是又极其眼馋, 于是试着腌了2个大鸡腿, 放在阴凉处用风扇在这吹,也不知道要吹多久, 你觉得 一天一夜够么? 时间久了,不知道天热鸡会坏么…
可以挂到冰箱里1个礼拜。
mao mama :
请问如何在冰箱中风干？因为冰箱小，很难挂鸡腿，是把它们放在盒子里，不盖盖子吗？
谢谢你超好吃的食谱。 期待你的回音。谢谢！
我是拴在支架上，下面放盘子接汁水。