鲜奶小馒头
by 毛毛妈
鲜奶小馒头很好吃噢，我做的时候用了一半的全麦面，你如是喜欢那种白白的小馒头就都用中筋面粉就可以了。
用料:
1：中筋面粉（All purpose flour）1杯（160克），全麦面粉（Whole Wheat Flour ）1杯（160克），白糖2大匙，泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 1.5茶匙。
2：牛奶3/4杯（180克）。
做法：
中号盆内放入所有1料拌匀（图A）。牛奶微波炉里热20秒倒入面粉里（图B），揉成光滑面团，大约5分钟（图C）。放在暖和的地方保温发酵成2倍大。我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。
面团发好后，再揉成光滑面团，切开成两块（图D），每份揉成2.5厘米直径的长条，每隔3厘米切成小馒头柸(图E)，放入蒸锅内，蒸锅下放小半锅水，盖上盖醒20分钟（图F）。然后置炉上开大火，水滚后大火蒸8分钟，转中小火（电炉放4）蒸2分钟，最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。小馒头萱软还有点嚼劲，毛毛都吃了两个。
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请问毛毛妈，如果全用中筋面粉，是不是用两杯的量？其他的用料量都不变吗？不知怎么加了全麦粉的都做不成功，是不是全麦粉很难发酵？感谢感谢！
如果全用中筋面粉，是用两杯的量,其他的用料量都不变.
请问毛毛妈, 我用的是中筋面粉, 但是馒头蒸好后回缩了, 是为什么阿? 面团发好后,我又揉了一下, 揉成条, 会是这个原因吗? 还是馒头要放在锅里醒?我是放在外面醒好再直接放到锅里蒸的.
试过好几次都回缩了,百思不得其解. 谢谢!
加泡打粉吗？还有蒸要先大火，中火再小火，等２分种再打开。
请问为什么醒了20分钟以后馒头表面有裂缝了？
怎样才能让馒头表面光滑呀
谢谢
要多揉揉。