鲜奶小馒头
by 毛毛妈
鲜奶小馒头很好吃噢,我做的时候用了一半的全麦面,你如是喜欢那种白白的小馒头就都用中筋面粉就可以了。
用料:
1:中筋面粉(All purpose flour)1杯(160克),全麦面粉(Whole Wheat Flour )1杯(160克),白糖2大匙,泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 1.5茶匙。
2:牛奶3/4杯(180克)。
做法:
中号盆内放入所有1料拌匀(图A)。牛奶微波炉里热20秒倒入面粉里(图B),揉成光滑面团,大约5分钟(图C)。放在暖和的地方保温发酵成2倍大。我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。
面团发好后,再揉成光滑面团,切开成两块(图D),每份揉成2.5厘米直径的长条,每隔3厘米切成小馒头柸(图E),放入蒸锅内,蒸锅下放小半锅水,盖上盖醒20分钟(图F)。然后置炉上开大火,水滚后大火蒸8分钟,转中小火(电炉放4)蒸2分钟,最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。小馒头萱软还有点嚼劲,毛毛都吃了两个。
请问毛毛妈这个不加泡打粉,只加发酵粉,行不?
加了泡打粉馒头比较饱满,不易塌陷。
亲爱的毛毛妈 ,我也是你的粉丝之一,我想请教一下,为什么我蒸出来的馒头 总是发硬,皮特别干,是什么原因呢?
是不是面和的太硬,或二次醒发不够。
估计两者都有原因,非常感谢你毛毛妈
毛毛妈,如果不能用牛奶可以用水代替吗?应该放多少水呢?谢谢你的回答。
可以放水,与牛奶一样的量。
求助啊,毛毛妈,我快疯了,同样用你的recipe,在Oregon的时候百试不爽,人称“厨神”啊……怎么一回到Boston,做出来的馒头、花卷都很黄呢?我是严格按照你的菜谱来的啊,开始确实是买错了yeast,后来换了您推荐的yeast,还是不行啊。
是发面时间不够吗?是火太大吗?(在Oregon的时候用电饭锅上面的蒸笼蒸的,在Boston用的正规的用火的蒸锅)?是yeast放多了吗?(我在Oregon和Boston都买了洋人超市卖的量勺,但是直觉觉得Oregon的1 table spoon比Boston买的要小呢,应该是错觉吧)。
谢谢毛毛妈。
是不是将Baking soda 当baking powder 用了。一般面粉不会差很远。
毛毛妈,你太神奇了,我果然是误用了Baking Soda……,这两天很忙,等过两天换成Baking Powder试完了再跟大家汇报。谢谢你给大家分享菜谱,解答问题,预祝你们全家新春快乐……
好的。祝你全家新春快乐~